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便利店，毛利上线半成品菜 便利店竞逐高毛利赛道

鲜食和快手菜的毛利率最高可达60% ， 多家便利店围绕速食品类做文章 。 北京商报采访人员近期注意到 ， 7-11上线多种口味食材汤 ， 好邻居也在疫情期间推出多款半成品菜 。 在疫情养成新消费需求的机遇下 ， 不少便利店品牌都在对这一品类加紧布局 。
上线“方便菜”
近日 ， 7-11推出半成品食材汤 。 包括什锦奶油蘑菇汤、白菜豆腐粉丝汤等5种口味 。 不久前 ， 好邻居也上线了宫保鸡丁、香辣猪手等“方便菜” ， 消费者只需要将料包简单复热便可以直接食用 。
从价格方面来看 ， 7-11几种半成品食材汤售价都没有超过10元 。 最贵的为什锦奶油蘑菇汤 ， 售价9.9元 ， 日式味噌汤售价为7.2元 。 7-11相关负责人告诉北京商报采访人员 ， 目前多数便利店中都有冷藏的盒饭、面条等 ， 热食里有快餐、包子等产品 ， 但是汤类产品非常少 。
“我们发现很多顾客在买了盒饭后 ， 会搭配着买一盒常温方便汤 。 但是这类汤是常温商品 ， 是将少量蔬菜进行干燥后 ， 加上调料混合包装而成 。 顾客食用时喝的是调料冲开水的味道 ， 蔬菜只是点缀 。 因此 ， 我们试着开发速食汤类产品 。 ”该负责人表示 ， 新推出的半成品汤食材更丰富 ， 口感更接近煲汤 。
好邻居相关负责人也对北京商报采访人员表示 ， 半成品菜是为了方便消费者而推出的 。 尽管现在疫情常态化 ， 但是这个品类还是会持续做下去 。
“我们一般会在社群试推一周 ， 根据消费者的反馈来不断地更新调整选品 ， 选出最合适的菜品后再进行大范围的推广 。 ”好邻居相关负责人表示 。
疫情催熟商机
【便利店 ， 毛利上线半成品菜 便利店竞逐高毛利赛道】此次疫情催化了宅经济的爆发 ， 同时也催熟了半成品市场 。
上述7-11相关负责人表示 ， 本次疫情后 ， 消费者的消费习惯也有了很大的变化 ， 也许是长时间不到餐饮店就餐的缘故 ， 冷藏即食类成品菜销售有很大增长 。 如腌制的肉类、素菜类 ， 可能很多消费者买回去摆桌上就是一个菜 ， 家庭和个人都方便食用 。
值得注意的是 ， 在疫情的催化下 ， 既安全又卫生的半成品商品瞬间走红 。 不少超市、电商平台都引入半成品的商品销售 。 比如沃尔玛在北京、上海、广州等城市 ， 联合西贝、广州酒家(603043,股吧)、唐宫、上海小南国、云海肴等近30家餐饮品牌推出了各家餐饮企业的招牌即食菜 。
据了解 ， 目前即食菜已在沃尔玛到家及沃尔玛京东到家等线上平台推出了近40款品质招牌即食菜 。
超市发也已与眉州东坡、花家怡园、俏江南等一些知名连锁餐饮企业达成半成品菜方面的合作意向 。 还有每日优鲜上线的“名店名菜”频道 ， 多数为知名餐饮企业的半成品 ， 包括西贝手扒肉、西红柿炖牛腩等招牌菜 。
有分析认为 ， 对于便利店企业来说 ， 很多年轻消费者进店都是快进快出地购买 ， 决策时间较短 ， 他们可能不会像去超市那样花大量时间对蔬菜水果进行挑挑拣拣 ， 而是更倾向于门店已经帮他们搭配组合好的商品 ， 即买即食 。 引入更多品类丰富的半成品可以更好地满足这种特定需求 ， 增强竞争力 。
研发力待加强
在精益零售理论创始人、《精益零售》作者龚胤全看来 ， 从运营成本上来看 ， 因为盒饭保质期只有24小时 ， 而这类半成品的保质期肯定会比盒饭要长 ， 所以 ， 与便利店盒饭相比 ， 这类简单加工的半成品从生产、研发、供应、物流、配送方面都会相对容易 。
“但餐饮的地域性很强 ， 对每个地域的口味适应性要求很高 ， 所以很难做到全国规模化生产 。 所以便利店如果要引入半成品 ， 将要面临的挑战会比从前更大 。 ”龚胤全补充说 。
事实上 ， 以往便利店里面的盒饭大量是高热量的油炸食品 。 但随着人们对健康饮食越来越关注 ， 便利店也面临这样一个转化 。
首都经贸大学教授陈立平认为 ， 随着人口的变化和消费行为、饮食习惯的变化 ， 未来 ， 便利店向食品和深加工食品方向发展绝对是一个趋势 。


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