排骨的15种做法，你会做几种呢？
【排骨的15种做法，你会做几种呢？】家里日常中 ， 做的最多的就是红烧排骨 ， 土豆炖排骨了 ， 因为平常家里的话 ， 不会去想着变着花样去做那么多 ， 现在就跟着猫猫一起来来看下排骨的15种做法！
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红烧排骨
原料：排骨；配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精
做法：排骨洗净剁段 。 锅里放合适的菜油 ， 加热后生姜葱放入炒香 ， 然后把排骨放入锅内翻炒；等肉变色发白后 ， 加入酱油、料酒、糖 ， 然后加入刚好淹没肋排的开水；大火烧滚后 ， 改小火微炖20分钟左右 。 看排骨已经烧烂后 ， 视咸淡加入适当的盐 ， 然后改大火收浓汁即可 。
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糖醋排骨
原料：排排、香葱、生姜、大蒜、淀粉适量；调料：食用油 ， 酱油、香醋、精盐、白糖、味精
做法：排骨洗净剁成小段；将姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；锅内放油 ， 烧至五成热时 ， 将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；锅内留底油 ， 加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片 ， 与排骨同炒 ， 倒入没过排骨面的温水 ， 大火烧开 ， 改小火炖煮30分钟；排骨入味香软时 ， 加糖、醋、香葱末 ， 用水淀粉勾芡 ， 大火收浓汁即可 。
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甜玉米焖排骨
原料：排骨、超甜玉米2根、红尖椒1个、小葱3-4根；调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许 ， 胡椒碎、干淀粉
做法：将排骨用流动水洗净 ， 控干水分放入大碗中 ， 加入、生抽、老抽、料酒、白糖少许 ， 胡椒碎及少许干淀粉拌匀 ， 腌制40分钟左右备用；平底锅注油加热 ， 将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香金黄 ， 起锅控油备用；玉米去皮洗净 ， 斩剁成段 ， 就着锅内的底油 ， 将玉米段粒面朝下放入锅中煎至微黄焦香；将排骨倒入锅中 ， 生姜切片一同下锅 ， 锅中调入料酒1小勺、生抽、老抽 ， 翻炒均匀 ， 锅内注入开水；水量的添加以刚刚好淹过食材面为好 ， 大火煮开锅后 ， 转中小火加盖焖煮；焖至排骨酥软透味时（约40分钟） ， 转大火收浓汁 ， 试下味酌情添加食盐 ， 起锅前将葱段及红尖椒圈倒入锅中 ， 兜炒几下起锅装盘 。
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迷迭香烤排骨
原料：排骨、土豆2个(中等个头)、洋葱半个、葱末、姜末、蒜片；调料：盐、白酒、胡椒碎、酱油、蜂蜜
做法：
1、将排骨斩段(约8CM左右长短) ， 用流动水冲洗干净沥干水分 ， 用刀背轻轻拍打肋排肉比较厚的那一面；
2、腌制：排骨中加入葱末、姜末、蒜片 ， 调入精盐、白酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右 ， 需放入冰箱冷藏格)；
3、调制蜂蜜酱油 ， 比例约为：蜂蜜1大勺+酱油1又1/2大勺；
4、将腌制好的排骨取出 ， 试干汁液 ， 将其与蜂蜜酱油充分拌匀 ， 使排骨均匀包裹上酱汁 ， 静置15分钟左右使其入味 ， 将排骨放入铺垫有锡纸的烤盘上；
5、将洋葱切丝备用；将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七、八成熟 ， 放入另一个铺垫有锡纸的烤盘中；
6、将烤盘放入预热好的烤箱内 ， 上下火 ， 150度约30分钟至排骨熟透(其间需要将排骨翻面) ， 然后将烤盘取出 ， 将排骨铺在土豆块之前 ， 撒上洋葱丝 ， 撒上风干迷迭香碎；再将烤盘放入烤箱 ， 转上下火 ， 200度烤10分钟即可 。
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萝卜焖排骨
原料：排骨、萝卜、葱末、姜末、蒜末、青蒜2根；调料：盐、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽
做法：
1、将排骨斩段 ， 用流动水冲洗浸泡 ， 控干水分后放入大碗中 ， 加入葱末、姜末、蒜末 ， 调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右 ， 放入冰箱冷藏格)；
2、平底煎锅加热 ， 注入少许油 ， 油温起后 ， 下腌制好的排骨 ， 煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；
3、将萝卜去皮切块 ， 加入一勺盐 ， 掂匀腌制10-15分钟左右；
4、将腌制好的萝卜用流动水冲洗 ， 控干水分；锅内加热注少许油 ， 爆香青蒜段(蒜白) ， 下萝卜翻炒；
5、将2中的排骨倒入 ， 翻炒均匀后 ， 调入老抽、生抽 ， 再加入高汤(或清水)略平于食材面 ， 加盖转中火焖煮；
6、焖煮至萝卜透味后 ， 试下味再酌情添加精盐 ， 转大火收浓汁 ， 下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后 ， 起锅盛盘 。
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私房菜：秘制排骨
原料：排骨、葱段、姜块、蒜末、冰糖、柠檬汁小半勺；调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱、醋、水淀粉
做法：
1、浸泡 。 将排骨斩段4-5CM长短 ， 放入盆中清水浸泡(期间换水2次)100分钟左右 ， 用清水洗净控水备用；
2、腌制 。 将1中的排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用；
3、过油 。 起油锅 ， 油温五、六成时 ， 将排骨放入 ， 中小火慢炸至熟透后 ， 捞出控油备用；
4、煸炒 。 炒锅内注少许油 ， 下葱段、姜块、蒜末爆香锅 ， 下豆瓣酱 ， 煸炒至出红油 ， 将渣子捞出扔掉 ， 下冰糖、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水 ， 搅匀 ， 勾少许水淀粉 ， 调成稠味汁 ， 加排骨翻炒均匀 ， 出锅装盘即可 。
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莲藕煨汤骨
原料：汤骨、莲藕1节、生姜1块、小葱4-5根、花椒粒1小匙；调料：盐、胡椒粉少许、料酒
做法：
1、将莲藕洗净 ， 注意查看藕孔洞里是否干净 ， 斩块(注意不是齐崭崭的刀切 ， 而是将刀尖插入藕身 ， 依次将藕斩裂成不规则大块状) ， 撒上精盐抓匀腌制约半个钟 ， 再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用；
2、锅内放水 ， 放入花椒粒 ， 1/2生姜拍碎入锅 ， 1/2小葱挽成葱结下锅 ，
3、放剁裂的汤骨 ， 加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出 ， 捞出汤骨温水冲净浮沫控水备用；
4、将汤煲一次性加足清水 ， 放入剩余的姜片、葱结 ， 加入汤骨、莲藕 ， 开锅后将翻滚的浮沫撇清 ， 转小火加盖慢炖约2个钟 ， 煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火 ， 加入精盐 ， 少许胡椒粉 ， 撒上过热油的葱末即可 。
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蒜香排骨
原料：排骨、蒜瓣2个、鸡蛋一只、生姜、胡萝卜小半个；调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉
做法：
1、将排骨洗净控水 ， 加入制作调料拌匀 ， 加入鸡蛋1只拌匀 ， 放冰箱静置冷藏1夜备用；
2、将蒜瓣去皮切碎 ， 做金蒜部分切碎末 ， 银蒜部分切成茸状；胡萝卜(装饰点缀用的可用其它蔬菜)切碎丁状备用；
3、将腌制好的排骨双面煎至焦黄 ， 起锅控油备用；
4、将蒜碎末油锅炸至金黄色起锅控油后与另一部分生蒜混合 ， 胡萝卜丁也略加油炸后加入 ， 调入少许盐及糖拌匀备用
5、将排骨铺在微波盘中 ， 再铺上一层金银蒜；用一层保鲜膜覆盖 ， 牙签扎两小孔便于散气 ， 将盘放入微波炉中高火“叮”约6-7分钟即可 。
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萝卜炖脊骨
原料：排骨、萝卜1根生姜、葱；调料：盐、醋
做法：
1、将排骨过沸水去血腥浮沫 ， 温水洗净备用；将萝卜浸泡洗净 ， 切块备用；
2、将排骨入锅 ， 一次加足水 ， 投入生姜、葱后大火煮开 ， 转中小火 ， 炖煮约1个钟后 ， 加入萝卜块；
3、待萝卜块熟软后 ， 加适量盐、醋调味 ， 熄火起锅即可 。
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马蹄胡萝卜煲排骨
原料：排骨、马蹄6个、胡萝卜1根半、生姜、花椒粒1小匙、小葱1小把；调料：盐适量、料酒
做法：
1、锅内放水加热 ， 放花椒少许 ， 生姜片 ， 葱结 ， 下排骨 ， 淋入1勺料酒 ， 煮至血腥浮沫起 ， 捞出冲净浮沫控水备用；
2、炒锅烧热注少许油 ， 六成油温时下姜片爆香 ， 将排骨入锅翻炒 ， 烹料酒1勺；
3、排骨翻炒几下 ， 表面略为收缩焦香后倒入汤煲中 ， 一次性加入足量清水 ， 加入生姜片及葱 ， 大火煮开转中小火加盖煲制；
4、排骨煲制约50分钟后 ， 取出生姜片及葱扔掉 ， 加入马蹄、胡萝卜 ， 继续煲制半个钟左右 ， 调入精盐即可 。
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土豆烧排骨
原料：排骨、土豆、葱、姜、蒜、青蒜2根；调料：盐、糖、胡椒碎、料酒、生抽、老抽、冰糖
做法：
1、将排骨斩段 ， 用流动水洗净浸泡出血水 ， 控干水分放入大碗中 ， 加入葱末、姜末、蒜末 ， 调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味；
2、平底煎锅加热 ， 注入少许油 ， 油温起后 ， 下腌制好的排骨 ， 煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；
3、将土豆去皮后洗净 ， 根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用；
4、炒锅加热注油 ， 爆香青蒜段(蒜白) ， 姜片、蒜瓣 ， 下排骨翻炒；倒入高汤(大骨汤)略平于食材面 ， 大火煮开后取出青蒜段(蒜白) ， 调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧；
5、烧至排骨酥软后(约半个钟) ， 将土豆块沥干水倒入 ， 翻炒均匀一同焖煮；至土豆软糯透味后(约10分钟) ， 添加精盐 ， 转大火收浓汁 ， 下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后 ， 起锅盛盘 。
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甜玉米炖脊骨
原料：甜玉米 ， 排骨 ， 生姜(1块) ， 八角(一粒) ， 冰糖(2粒) ， 调料盐 ， 白醋 ， 料酒
做法：
1、排骨洗净 ， 焯水去腥 。 甜玉米切小块备用 。
2、锅内注入少许油 ， 七、八分油热时 ， 放入生姜煸香 ， 加入脊骨煸炒 ， 加入冰榶 ， 料酒翻炒 ， 加入清水(一次加足) ， 放入八角 ， 调几滴白醋 ， 加盖大火烧开 ， 小火焖煮约100分钟 ， 加盐 ， 起锅即可 。
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原料：肋骨、广味腊肠、脆皮豆腐3张、生菜、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片；调料：精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉
做法：
1、肋排斩段洗净 ， 沥干水分备用；肋排中放入姜片 ， 调入精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个小时)；
2、将蒜瓣剁成蓉状放入小碗中 ， 烧热油1勺冲入小碗中 ， 将蒜蓉倒入腌制好的排骨中；
3、将肋排和所有调味料混合均匀备用；将腊肠切段 ， 倒入腌制好的肋排中 ， 搅拌均匀备用；
4、将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出 ， 清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压控水备用；生菜洗净后展开铺垫于竹笼(辅底材料不限 ， 白菜叶也很好) ， 生菜上面铺上脆皮豆腐；
5、脆皮豆腐之上铺上腌制混合的肋排及腊肠 ， 尽量均匀---平铺不要重叠 ， 以使食材可以均匀受热；将竹蒸笼放入煮滚水的蒸锅内 ， 加盖旺火足汽蒸制熟透入味起锅(约20分钟)
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黄豆焖排骨
原料：排骨、黄豆、鹌鹑蛋、蒜4粒、生姜、鸡蛋；调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、冰糖3-4小粒
做法：
1、将排骨洗净控水放入大碗中 ， 生姜切末放入碗中 ， 调入制作调料：盐、糖、生抽、老抽(调色)、料酒、生粉、胡椒粒拌匀 ， 加入鸡蛋1只拌匀 ， 加盖放入冰箱冷藏腌制一会备用；
2、将腌制好的排骨取出 ， 平底锅注油 ， 将排骨入锅中双面煎至焦香金黄 ， 起锅控油备用；
3、将蒜去皮洗净备用；黄豆洗净提前泡发备用；
4、生铁锅烧热注油 ， 将独蒜下锅中小火煸香 ， 将泡制好的黄豆控干水分倒入锅中一同烩炒；
5、将煎制过的排骨下锅 ， 锅中材料翻炒均匀 ， 锅中调入料酒1小勺、生抽1勺、老抽适量 ， 注入自制高汤(汤骨熬制)以稍平于材料面为准 ， 大火煮开转中小火加盖焖制；
6、将鹌鹑蛋去壳后倒入锅中与猪肋骨及黄豆一同焖煮 。 焖煮至锅中排骨酥软透味 ， 黄豆绵软不烂时(总计大约40分钟) ， 转大火收浓汁 ， 起锅前添加食盐 。
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豉汁蒸排骨
原料：排骨、干豆豉、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片；调料：精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉
做法：
1、排骨斩断洗净 ， 沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了 ， 香味会流失的)；
2、排骨中放入姜片 ， 调入精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁 ， 放入小碗中 ， 蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中 ， 烧热油1勺 ， 冲入小碗中；
3、豆豉和蒜蓉拌匀 ， 倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用；
4、准备好蒸笼 ， 以白菜叶辅底；将肋排均匀地排入蒸笼中 ， 尽可能平铺不要重叠 ， 以使食材可以均匀受热；
5、蒸锅坐水大火煮开 ， 将蒸笼放入 ， 加盖旺火足汽蒸制(约10分钟 ， 小号蒸笼直径约13.5CM)；
6、将红甜椒和小葱洗净 ， 切成碎末状 ， 排骨蒸熟起锅后 ， 撒在上面 ， 上桌食用前略加拌匀即可 。
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