狗不理“狗不理”上市不到5年就退市，什么原因？
光明日报6月11日消息 ， 随着今年6月13日“文化和自然遗产日”的临近 ， “非遗购物节”正如火如荼地开展 ， 一些老字号也纷纷触电触网触屏 ， 借助直播、短视频等新媒体手段焕发新颜 ， 展现传统品牌的生机和魅力 。然而 ， 近期 ， 162岁的狗不理退市全国新三板 ， 反映出狗不理经营之难 ， 也折射出老字号转型之困 。
高端包子难副其实
对于狗不理退市的消息 ， 网友的评论多是对狗不理包子的“吐槽”和抱怨：口味一般、服务一般 ， 价格却奇贵；“不理人”的狗不理 ， 当然人不吃、“人不理” 。
一位网友说 ， 在天津狗不理的包间吃一顿包子得花1000多元 ， 就是在一楼大厅吃至少也得四五百元 ， 价格高 ， 包子却不好吃 ， 价格与价值严重背离 。还有网友晒出了狗不理的菜单：最便宜的包子是传统猪肉包 ， 12元一个；一品全蟹包22元一个；最贵的吉品三鲜包35元一个 。
本是寻常的大众包子 ， 借助慈禧太后喜欢吃狗不理包子的故事 ， 狗不理就走起了高端路线 ， 卖出皇家御膳的价格 。走高档路线还是平民路线 ， 关键要看消费者是否认可 ， 是否愿意买单 。
“一顿早餐 ， 8个包子270元 ， 关键是包子还不好吃 ， 味道不如路边摊的 。”这表明 ， 消费者不满的是服务性价比不高 。如果包子的质量好 ， 价格高点消费者是能接受的 ， 愿意慕名尝鲜 。消费者不可欺 ， 35元一个的包子不比3元的包子好吃 ， 消费者自然觉得性价比低 ， 有上当被宰的感觉 。
狗不理包子想走高端路线 ， 并不是价格高、立起慈禧的塑像、装修高档就行了 ， 而要加大对品质和文化的挖掘 ， 有高质量的体验 ， 让包子、服务、环境等消费体验都达到高端水准 。事实上 ， 消费者感觉狗不理的用餐环境还是上世纪国营食堂的标准 ， 服务还是居高临下的“傲娇”状态 ， 自然不会买账 。
高端包子怎样才名副其实？鼎泰丰做出了成功的案例 。标准化管理和系统化品牌运作 ， 食物品质和服务质量都有高标准 。包子保证品质 ， “将普通传统小吃诠释成对传统美食文化的敬畏与理解”；用餐环境是高端体验 ， 标志性的透明玻璃厨房 ， 只见里面热气蒸腾 ， 衣着洁白的师傅们忙碌有序 ， 被评为“世界十大美食餐厅”和米其林一星餐厅 ， 让顾客能切实体会到 ， 并心甘情愿地为高品质买单 。
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