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卡蒂薇儿|超美味的家常菜谱来四道，收藏起来以后备用


【卡蒂薇儿|超美味的家常菜谱来四道，收藏起来以后备用】
卡蒂薇儿|超美味的家常菜谱来四道，收藏起来以后备用
本文插图

干锅排骨虾
材料：猪小排 400克、基围虾 300克、土豆 1个、莲藕 1节、莴笋 1根、花菜 1小颗、洋葱 1/2头、蒜 1头、香菜 适量、花椒 20粒、盐 3茶匙、料酒 2汤匙、老抽 1.5汤匙、白糖 3.5茶匙、醋 1/3汤匙、黑胡椒粉 适量、椒盐 适量、孜然粉 适量、豆瓣酱 1汤匙、豆豉辣酱 1汤匙、食用油 适量
做法
1、腌虾调料：盐1茶匙 ， 黑胡椒适量； 腌排骨调料：盐1茶匙 ， 料酒1汤匙 ， 老抽1汤匙 ， 糖半茶匙； 酱汁调料：料酒1汤匙 ， 生抽2汤匙 ， 老抽半汤匙 ， 醋1/3汤匙 ， 香辣豆豉酱1汤匙 ， 豆瓣酱1汤匙 ， 糖3茶匙； 其他调料：盐1茶匙 ， 椒盐和孜然粉适量 。准备好所有材料
2、基围虾去腮和虾线 ， 背面剖开 ， 洗净充分沥干 ， 加调料抓匀腌制半小时以上（虾和排骨一定要充分沥干再腌制 ， 不影响口感且不容易爆锅）
3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥 ， 冲洗干净后充分沥干 ， 加调料抓至水份充分吸收 ， 腌制半小时以上
4、土豆和莴笋切条 ， 藕切片 ， 花菜撕成小朵
5、洋葱切小丁 ， 蒜去皮 ， 香菜切段备用
6、锅内倒入足量的油 ， 依次倒入各种配菜炸制（每种菜的成熟度不一样 ， 所以一种一种炸 ， 先炸蔬菜再炸虾 ， 最后炸排骨）
7、炸好的莴笋还保持碧绿色（炸蔬菜的时间一定要掌握好 ， 炸是为了去除蔬菜多余的水份 ， 既要保持色泽 ， 还要保持口感和观感 ， 所以炸的时间和火候很重要）
8、排骨要炸两次 ， 一次炸到变色约3-5分钟 ， 捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透 ， 炸的时候要不断翻动 ， 因为腌制过的排骨很容易糊底
9、虾最好也分两次炸 ， 保证外脆内嫩
10、1另起油锅 ， 倒入花椒炒出香味再捞出花椒 ， 倒入洋葱和蒜头略炒
11、倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀
12、倒入虾和排骨 ， 并倒入事先调好的酱汁炒匀 ， 出锅时撒椒盐和孜然粉 ， 最后用香菜装饰（酱汁的口味可以根据自己的喜好调整 ， 这个是基本不辣的口感 。 最后的粉不要省哈 ， 会大大丰富口味的）

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芥兰炒牛肉
材料：芥兰、牛肉、生抽、老抽、蚝油、姜片、蒜、盐、油、淀粉、胡椒粉
做法：
1、芥兰摘去叶子 ， 然后洗净切断；牛肉切片 ， 用少许盐、胡椒粉 ， 抓入底味 ， 不需完全入味 ， 再用少许淀粉抓透 ， 用适量油封油 。
2、锅里烧开水 ， 放入几滴油 ， 放入芥兰苗焯水断生马上捞出 。
3、炒锅热油 ， 爆香蒜蓉和姜片 ， 下芥兰略炒 ， 调入少许盐作底味 ， 装起备用 。
4、炒锅继续热油 ， 放入牛肉 。 滑散 ， 炒至牛肉变色 。 倒入少许生抽 ， 几滴老抽 。
5、芥兰回锅同炒 ， 放入一汤匙蚝油炒匀即可装盘 。

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豆鼓鲮鱼生菜
材料：生菜2大颗、豆豉鲮鱼2大勺、油1大勺、蒜末1小勺、味精适量、盐适量 。
1.准备好材料 ， 洗净生菜切段 。
2.锅里加适量的油烧热 。
3.然后加入蒜瓣爆香 。
4.再加入适量的豆豉鲮鱼里面去炒一下 。
5.接着倒入备好的生菜段 。
6.一起翻炒后 ， 加入适量的盐和味精调味 。
7.最后翻炒均匀了就可以出锅了 。

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