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|古代的酒到底多少度，为什么古人动辄喝几坛都不会醉呢？

|古代的酒到底多少度，为什么古人动辄喝几坛都不会醉呢？
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古代的酒到底多少度 ， 为何古人动不动喝好几坛都不会醉呢？
动辄喝好几坛却不醉 ， 那是小说家的戏剧化渲染 。
几坛 ， 不要说古代的酒 ， 就是水或者几天极轻的轻啤也没有人喝得下去 。
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古代的酒到底多少度？
这要看是哪个古代？
不管怎么说 ， 要真正了解这个问题 ， 需要从酒的历史 ， 以及酿造酒和蒸馏酒这两个基本概念说起 。酿造酒和蒸馏酒
酒 ， 从制造的基本工艺过程 ， 可以分为酿造酒和蒸馏酒 。
而在蒸馏酒发明之前的“古代” ， 所有酒都是酿造酒 ， 度数都有一定限度 ， 而这个限度正是本文所要讨论的核心问题 。
不管人类酿酒的历史如何争议 ， 人类饮用酒的历史必然会更久远 ， 酒极有可能是除水以外人类所饮用的第一种饮料 。
据最近一项研究 ， 人类的祖先至少在1000万年前就发生了适应代谢酒精的一个基因突变 。
这是因为自然界中到处都存在天然“酒窖” 。
酒精是由植物来源的可发酵糖（主要是葡萄糖和麦芽糖）在酒酵母作用下分解而成：
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
而自然界中到处存在这两种酿酒原料 ， 并且两者往往同时存在 ， 自然而然可以产生出酒来 。
因此 ， 人类最早饮用的酒必然是天然而成的 。
人类用来酿酒的原料包括几乎所有含糖和淀粉的植物 。
比如 ， 含糖的各种水果 ， 甘蔗 ， 甜菜 ， 龙舌兰（一种甜仙人掌） ， 马铃薯等；以及玉米 ， 黑麦 ， 大米 ， 大麦和小麦等各种含淀粉谷物 。
酒酵母来源也很广泛 。
据称 ， 世界上有8000多种酵母菌 ， 其中的9到10种可以产生酒精 ， 就是酿酒用的酒酵母 。
而酒酵母的获取主要是使用大麦、黑麦等糊状物制作的“酒曲”来源的 。
由于酒酵母只能发酵可发酵糖 ， 对于淀粉原料来说 ， 酿酒之前还需要一个糖化 ， 即将淀粉分解成可发酵糖的过程 。
这个过程依赖于淀粉酶 ， 淀粉酶主要取自发芽的谷物 。
其中 ， 大麦芽含量最高——直到今天 ， 世界上的大麦也几乎全部用于酿造工业 。
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总体上来说 ， 以使用谷物酿酒来说 ， 首先需要将谷物捣碎 ， 加水研磨；然后在一定温度下将入麦芽浆 ， 将淀粉糖化成葡萄糖和麦芽糖为主的可发酵糖；再然后 ， 在一定条件下加入酿酒酵母进行发酵 ， 产生酒精 ， 生成含酒精的混合物 ， 就是所谓的酒醪 。
酒醪 ， 去除酒糟 ， 进行澄清后可以获得仍有些浑浊的酿造酒 ， 因而人们也常称为“浊酒” 。
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这就是在蒸馏技术用于制酒 ， 即蒸馏酒发明之前古人的酿造酒 。
其中 ， 各个环节都对最终酿出酒的酒精浓度产生影响 。
比如 ， 谷物粉碎腐熟程度 ， 谷物淀粉的糖化率尤为关键——其中最关键的加入的淀粉酶的含量和活性 ， 和时间 。
要知道 ， 古人并非一直知道大麦芽中淀粉酶含量最高（最高可达其他谷物的10倍） 。
然后 ， 所使用的酒酵母的发酵效率——要知道 ， 这个差别是巨大的 ， 在古代酒曲制作是各家最为密不外传之秘的原因就在于此；


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