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虾头不能吃、虾线要去掉？吃虾前必看的5个真相

虾是高蛋白、低脂肪食材的典型代表 ， 其可食用部分的蛋白质占比高达16~20% ， 是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍 。
虾头不能吃、虾线要去掉？吃虾前必看的5个真相
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虽然深受大众喜爱 ， 但关于虾的疑惑也不少：虾头到底能不能吃？虾线是不是必须去掉？和水果一起吃真的会中毒？今天豆苗子就来为大家答疑解惑 ， 让你从此安心吃虾~
虾头不能吃、虾线要去掉？吃虾前必看的5个真相
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误区1
虾头重金属超标不能吃
虾可能从水和饲料中吸收一些重金属元素 ， 而虾头又是虾大部分器官的所在地 ， 所以重金属含量的确会比虾肉更高一些 。 但只要是正规养殖的虾 ， 重金属含量并不会超标 。
至于有些虾头颜色发黑……那是因为虾头中的酪氨酸酶会产生优黑素、褐黑素等黑色物质 ， 即便被冷冻或冷藏 ， 酪氨酸酶依旧可以发生黑变；另外 ， 虾头还是代谢废物的所在地 ， 如果虾在被捕前正好食用了深色藻类 ， 也可能导致虾头发黑 。
但要提醒大家 ， 虽然不存在重金属超标的情况 ， 可虾头中的胃和鳃积聚有较多有害物质和细菌 ， 所以最好不要食用；对于血脂正常的人来说 ， 适当吃虾头中的虾黄和虾膏是可以的 。
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误区2
虾头里的白线是寄生虫
之前网络上曾流传过一个视频 ， 说虾头里的白线是寄生虫 ， 而且每一只都有 。 实际上 ， 那所谓的白线是虾的输精管 ， 未成熟的呈透明状 ， 成熟的则为乳白色 ， 吃的时候不用太担心 。
但生的鱼虾中的确可能存在寄生虫 ， 所以吃水产品最好的方法就是做熟后吃 。
误区3
虾线必须去掉
虾背上那条黑色或青色的线 ， 其实是虾的消化道 ， 其中残留着没消化完的食物残渣和泥沙 。
理论上来说 ， 虾线确实不算干净 ， 还可能影响口感 ， 所以通常建议处理虾时把它一并去掉；但虾做熟后其中的细菌会被高温杀灭 ， 对健康不会有威胁 ， 如果不介意的话 ， 吃下去也无妨 。
去虾线小窍门：虾头和虾身连接处往下数第三个关节的缝隙处 ， 用牙签从背部插进去 ， 就能很轻松地将虾线挑出来 。
虾头不能吃、虾线要去掉？吃虾前必看的5个真相
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误区4
吃虾皮能补钙
虾皮的含钙量非常高 ， 每100g钙含量能达到991mg ， 远高于牛奶每104mg/100g的含量 。 于是很多人认为吃虾时连壳带肉一起吃下去 ， 补钙效果好 。
但虾皮难咀嚼、难消化 ， 其中的钙质也很难被人体吸收利用 ， 过多食用还可能引起肠胃不适 。 特别是那种晒干的小虾米 ， 钠盐含量很高 ， 并不是补钙的一种好方式 。
误区5
虾不能和水果一起吃
据说虾与水果一起吃时 ， 水果中的维生素C会与虾中的无机砷发生反应 ， 将其还原为三价砷 ， 也就是剧毒物砒霜 。
但正规养殖的鲜虾 ， 每千克中无机砷含量不超过0.5mg ， 据计算 ， 至少要一次吃150kg才能达到中毒剂量 。 而且维生素C和无机砷两者需在一定的条件下才会发生反应 ， 所以正常食用不会有问题 。
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虾头不能吃、虾线要去掉？吃虾前必看的5个真相
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虾的吃法非常多样 ， 油焖、椒盐、蒜蓉……就算是白灼 ， 味道也同样鲜美 。 但无论是哪种煮法 ， 不管是鲜虾还是冻虾 ， 吃前都要牢记3要点 。
1.处理虾时戴手套
案例：杭州一位60多岁的男子在菜市场买了一斤多沼虾 ， 回家清洗处理时手指上被刺了一下 ， 后来不久就出现了发热、昏迷症状 ， 住进了ICU 。
尽管医生全力抢救 ， 但这位男子还是出现了严重的多脏器功能衰竭 ， 最终抢救无效去世 ， 前后时间仅仅3天 。
导致患者死亡的罪魁祸首就是“食肉菌” ， 它其实包含多种病菌 ， 能产生大量毒素 ， 感染并溶解皮下筋膜和脂肪 ， 病程快、病情重 ， 免疫力差的人更难以抵御 。
食肉菌通常附着在鱼、虾、蟹等水产品上 ， 很多患者都是被外壳、钳子刺伤发生的感染 ， 所以大家在接触、处理海鲜时一定要戴好手套 。 如果被弄伤 ， 而且伤口疼痛异常、全身无力、肌肉酸痛 ， 那就要立刻去医院诊治 。
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2.水里加点料
虾肉的腥味比较重 ， 水煮时需要放一些辛香料来去腥增香 ， 像生姜、花椒就是不错的选择 。 一般煮1斤虾 ， 放3克花椒、15克生姜就足够了 。 啤酒带有香味 ， 还有去腥的作用 ， 虾下锅的同时也可以略微放一点 。
要炒制的虾也需要提前腌制去腥 。 可以将虾放到一个大碗里 ， 里面放适量葱段、姜片及料酒 ， 腌制5分钟左右即可 。
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3.把控时间与温度
虾中富含蛋白质 ， 所以烹饪时间不宜过长 ， 温度也要控制 ， 否则会导致肉质变老 ， 失去鲜嫩的口感 。
白灼虾：冷水下锅煮虾 ， 虾肉容易变老；沸水下锅煮虾 ， 辛香料的味道不能渗入虾肉中 ， 腥味很难除去 。 水煮虾最适合的温度是70℃左右 ， 即锅底有大量泡泡产生的状态 ， 一般煮到虾身变红、整体弯曲就可以捞出了 。
油焖虾：油温大概7成热 ， 即有少许烟的时候就可以放虾了 ， 后面两次升温复炸可以让虾外焦里嫩 。 焖制时间在2分钟内为宜 。
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蒜蓉蒸虾
食材：对虾 ， 大蒜 ， 葱 ， 料酒 ， 食盐 ， 生抽
做法：蒜去皮后剁成蒜蓉；虾去头、去虾线 ， 在背部开一刀 ， 洗净 。 油锅烧热后放蒜蓉炒香 ， 加一大勺糖、一小勺盐和适量料酒、生抽 ， 煮开后倒入盘中摊平 。
在蒜蓉上把切好的虾摆好 ， 入蒸锅 ， 隔水大火蒸6~8分钟 ， 最后撒上葱花即可 。
虾头不能吃、虾线要去掉？吃虾前必看的5个真相
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【虾头不能吃、虾线要去掉？吃虾前必看的5个真相】宫保虾球
食材：虾、花生米、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、生抽、醋、糖
做法：虾去壳处理成虾仁 ， 洗净后加蛋清、淀粉抓匀；葱、姜、蒜、辣椒切成适当形状备用；花生米炸熟备用 。
取一小碗 ， 其中放淀粉、生抽、醋、糖、水调成宫保汁 。 锅中放油 ， 将虾仁煎熟后捞出 。 留底油爆香葱、姜、蒜、辣椒和花椒 ， 加适量料酒后放炒好的虾仁 ， 倒宫保汁 ， 待汤汁收浓后加花生米即可 。
虾头不能吃、虾线要去掉？吃虾前必看的5个真相
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最后教大家一个挑虾的窍门：不要买“红头虾” ， 不要买“掉头虾” ， 不要买“软软的虾” 。 注意这三点挑选出来的虾一般都很新鲜 。


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