几款下酒小配菜，好吃的秘籍在这里
麻辣花生
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主料：花生米500克
调料：油400克、干辣椒10个、干花椒一小把、盐适量、辣椒粉适量、花椒粉适量
做法：
1、花生米用清水泡一晚上
2、去掉皮 ， 掰成两片
3、装入袋子放入冰箱冷冻室里冻一天一夜
4、干辣椒切成丝
5、将冻透的花生米取出 ， 放在室温下稍微解冻 ， 能掰开就可以 ， 锅里放入油 ， 花生冷油入锅
6、开大火炸至稍微有点发黄关火
7、快速捞出控去油分
8、锅里放入一点点油 ， 放入干辣椒丝和花椒 ， 小火慢慢焙香
9、加入炸好的花生 ， 放入适量辣椒粉、花椒粉、盐 ， 翻均匀后出锅
小贴士：
1、去了皮的花生要沥干水分放入冰箱冷冻 ， 冻透 ， 冻一两天比较好；
2、炸花生的时候用大火 ， 大火炸出来的花生又脆又香 ， 一定要掌握好火候 ， 稍微变黄就要出锅 ， 因为油还有余温 ， 出锅时花生是硬硬的 ， 如果发软就是炸的时间不够或者火太小 。
老醋花生
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材料：花生、洋葱、红尖椒、陈醋、味极鲜酱油、精盐、白糖、香油、植物油
做法：
1、花生挑选干净 ， 洗净控水 。 锅里添足油 ， 油七成热时倒入花生 。 细火炸制花生噼啪响声变小 ， 花生微黄后捞出 ， 控油备用 。
2、洋葱去老皮 ， 切小丁 。 红尖椒洗净切碎 。
3、干净锅里倒入五汤匙陈醋 ， 调入适量精盐 。
4、倒入白糖 ， 小火煮开后关火调入味极鲜酱油 。
5、料汁晾凉后倒入炸花生 。 倒入切好的洋葱粒、红椒粒 ， 调入香油拌匀即可 。
小提示：
1、切洋葱时候用嘴呼吸可以防止洋葱辣眼流泪 。
2、油炸花生要细火炸制 ， 等花生噼啪响声变小 ， 花生微黄就捞出 ， 晾凉后即变脆 。
3、调制老醋花生的料汁细火煮开晾凉后料汁会变粘稠 ， 用来调制花生可均匀裹住花生 。
【几款下酒小配菜，好吃的秘籍在这里】五香毛豆
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五香毛豆是很适合用来下酒的一个小菜 。
材料：鲜毛豆、精盐、桂皮、香叶、小茴香、白芷、八角 ， 生姜
做法：
1、毛豆洗净（可把毛豆两头剪开小口 ， 这样容易入味） ， 生姜切片 。
2、锅里坐水 ， 开后倒入毛豆 ， 放入准备好的香料 。
3、倒入适量精盐 ， 小火煮制10分钟后放在锅里静置20分钟入味 。 煮毛豆想要外皮不变色可在煮的时候滴入几滴油、开水下锅且不要盖锅盖 。
香辣田螺
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材料：田螺、生姜、大蒜、干红辣椒、郫县豆瓣酱、精盐、香油、植物油
做法：
1、田螺用水洗掉泥污 。
2、把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住 ， 或装进蛇皮袋子里 。
3、用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物 。
4、把田螺淘洗干净后倒入清水盆里 ， 滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物 。
5、干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里 ， 煮开后在锅里泡1小时 。
6、把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱 ， 备用 。
7、大蒜切成小粒(不要拍碎的那种),生姜切丝 。
8、锅里坐水 ， 水开后放入田螺焯水后捞出 。
9、起油锅 ， 油热后放入姜丝爆香 。 倒入捣好的辣椒酱 ， 炒香 。
10、放入一汤匙郫县红油豆瓣酱 ， 炒香 。
11、倒入控净水的田螺 ， 大火翻炒 。
12、倒进没过田螺的清水 ， 大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠 。 倒入切好的蒜粒 ， 翻炒均匀即可 。
小贴士：
①田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污 。
②田螺生活环境较脏 ， 烹制时候要高温炖制 。
③田螺性凉 ， 烹制时候适当多放点生姜 。
④泡好的辣椒用蒜臼子捣碎 ， 注意不要溅到脸上和眼睛里 。
⑤田螺去掉尾尖炒制更容易入味 。
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