搜狐新闻|6月最该吃这碱性水果，熬成果酱酸甜美味，开胃消暑，健康无添加( 二 )
【做法】：1、把青梅的果蒂掰掉 ， 然后用清水冲洗一遍 ， 沥干水 ， 撒上一把盐 ， 然后轻轻的揉搓 ， 搓完后冲洗干净 ， 重新装入没过青梅的清水 ， 放入一大勺的盐 ， 浸泡1个晚上左右 ， 这一步的目的是为了杀菌和去除青梅的苦涩味 。 （盐水浸泡时间不够 ， 成品的青梅酱苦涩味会没有去除）
2、青梅浸泡好后重新用水冲洗一下 ， 沥干水 ， 用刀把每颗青梅都拍裂 。
3、锅内放入适量水 ， 倒入拍烂的青梅 ， 放入1茶匙盐 ， 大火煮开后继续煮1分钟左右 ， 进一步去除青梅的苦涩味 。
4、青梅很快就会变软 ， 看到青梅有点脱皮 ， 梅子变软 ， 颜色变黄就可以捞起了 。
5、把煮好的青梅沥一下水 ， 放入平底锅内 ， 倒入黄冰糖 ， 大火煮开 ， 然后转小火慢慢熬 ， 熬的过程要不时的翻拌一下以免粘锅 。
6、把水分熬干 ， 冰糖完全融化 ， 青梅熬成细腻的酱后就可以关火晾凉了 。
趁青梅酱还热的时候装入无水无油的玻璃瓶中（最好能用开水煮过消毒一下）盖紧倒扣 ， 凉透入冰箱存放 。
【小提示】：
1、因为事先给青梅去核太费时 ， 所以我是整个熬制 ， 最后再将核挑出的 。
2、青梅非常酸 ， 所以用糖量比较多 ， 比例可以按照青梅肉和白糖1：0.6~1的比例来调整 ， 如果拿不准 ， 可以在青梅酱较浓稠时尝一尝 ， 热果酱会比凉果酱口感偏酸一点儿 。
3、果酱要趁热装入瓶中 ， 瓶子最好用玻璃瓶 ， 装好盖紧 ， 然后倒扣 ， 这样瓶内就保持真空状态 ， 利于保存 ， 凉透后需要放冰箱储存 。
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