白薯|京味饮食丨腌白薯
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【白薯|京味饮食丨腌白薯】
每年秋后从地里刨下来白薯 ， 最好是不碰破了皮儿就入白薯窖；等在窖中“出了汗” ， 再拿出来洗净 ， 放到干净的陶器里 。 码一层白薯 ， 撒一层大盐（大粒海盐） ， 码好后腌上两三个月 ， 咸味儿腌进白薯里去了 。
吃时 ， 只要把白薯切成小菱形块儿 ， 就成了很好的咸菜了 ， 无论喝粥或吃饭都可以就着腌白薯吃 。 笔者记得郊野的土质不同 ， 因此所种的农作物也不同 。 逢沙质土质就多种白薯或花生之类 。
以白薯来说 ， 其吃法 ， 高的低的就不下十几种 。 旧日北京房山城东柳行子一带土质多沙 ， 不爱长别的庄稼 ， 就种白薯多 。
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