重庆|重庆：沉溺于甜的味道，已有上千年( 三 )
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▲夹沙肉的诱惑力 ， 谁能拒绝啊~ 图/纪录片《风味人间2》
糯米 ， 最原始的清甜
除了蔗糖的辅助 ， 一些天然食材 ， 也暗藏着一丝不易察觉的甜 ， 糯米就是其中一种 。
如果要票选最喜庆的重庆美食 ， 最高票一定是红糖糍粑 。 在物质相对丰裕的今天 ， 糍粑早已脱离节日限定 ， 成为重庆人日常餐桌上最常见的小食 。
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▲手工打糍粑 ， 是重庆过年时的仪式感 。摄影/木山-街上行人甲 ，图/图虫·创意
新收获的糯米 ， 是糍粑的唯一原材料 。 从稻田走来 ， 刚去皮的糯米 ， 还留有一丝植物的清甜 。 洗净沥干后 ， 糯米放入甑子大火蒸熟 ， 而后放入石臼 ， 脱胎成糍粑 。 打糍粑是个力气活 ， 往往需要两个人共同协作 ， 一人手拿一根木槌 ， 用力击打煮熟的糯米 ， 直到米粒呈现出软糯粘稠的状态 。
经过敲打 ， 糯米内部的糯甜尽情宣露 ， 周围的空气都氤氲了甜甜的味道 。 舂好的糍粑 ， 有种恰到好处温热 ， 是重庆人送给亲戚朋友最好的伴手礼 。
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▲红糖糍粑 ， 又被叫做火锅伴侣 。图/网络
在重庆 ， 油炸是糍粑最常见的吃法 。 有的区县喜欢在糍粑上裹上鸡蛋液 ， 而更常见的吃法则是直接裸炸 。 经过热油的洗礼 ， 糍粑微微蓬松 ， 裹上黄豆面 ， 有种十分突出的香甜口感 。 若是再淋上一勺红糖汁 ， 甜味更是加倍升级 。
从做法上来看 ， 糍粑是糯米的1.0版本 ， 而重庆的传统甜食圆粑、三角粑 ， 则称得上是糯米的2.0升级版 。
泡粑和三角粑皆由米浆制成 ， 相较于糍粑 ， 甜甜的米香更加浓郁 。 或许是历经了一道发酵工序 ， 泡粑另外多了一种酸酸的口感 。 蒸好的泡粑 ， 松松软软 ， 回味清甜 ， 是重庆清晨的巷子口 ， 最勾人的味道 。
相较于泡粑的“纯净” ， 三角粑或许要“有料”得多 。 花生芝麻、豆沙、芒果、肉松等 ， 都是三角粑在今天 ， 最常见的馅料 。 不过没有馅料的传统三角粑 ， 才是重庆几代人都放不下的童年情结 。
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▲这柔软~ 图/网络
刚出锅的三角粑 ， 有种稻米炙烤的香味 ， 表层的金黄色 ， 有着米锅巴的焦脆 。 透过表层的细微裂痕 ， 飘出缕缕热气 ， 包裹着甘甜的稻米香 。 咬上一口 ， 三角糕软糯的口感 ， 略带香甜 ， 是一种非常幸福的体验 。
糯米的清甜 ， 已是令人沉醉 ， 若再加上甘甜的核桃仁、蜜玫瑰 ， 该是一种怎样的甜蜜口感？这个问题要从重庆的合川桃片里寻找答案 。
炖好的桃糕 ， 被切成均匀的薄片 ， 疏松绵软 ， 散如展卷 。 捡起一片送入口中 ， 糯米的清甜、玫瑰的清香瞬间融化 ， 只留下细腻滋润的核桃渣 。
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【重庆|重庆：沉溺于甜的味道，已有上千年】趋甜 ， 是人类的本能 ， 重庆人才不舍得抛弃这种快感 。 况且和味道新贵辣椒相比 ， 重庆人沉溺于甜的味道 ， 已有上千年 。 享用了甜 ， 吃得了辣 ， 难怪人们常常感叹“食在中国 ， 味在重庆”了 。
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