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重庆|重庆：沉溺于甜的味道，已有上千年


北京联盟_本文原题：重庆有多甜？
重庆|重庆：沉溺于甜的味道，已有上千年
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▲红糖糍粑 。图/图虫创意
小甜椒
“重庆 ， 大家都晓得 ， 是一个充满火锅的城市 。 ”这是电影《火锅英雄》里的一句旁白 ， 也是大家对重庆的第一印象 。
重庆|重庆：沉溺于甜的味道，已有上千年
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▲重庆火锅 。图/图虫创意
然而除却老油厚重、火辣飘香的火锅 ， 重庆还是烟波浩渺、云雾缭绕的雾都；Hiphop说唱、赛博朋克的“重特兰大”；船舶停靠、竞相鸣笛的江湖 。
重庆是一座个性立体的城市 。 正如人的性格一般 ， 所有倔强、酷飒的背后 ， 几乎都有着轻易不愿示人的柔软 ， 而重庆的柔软 ， 就在于那些食物里容易被人忽视的甜 。
老红糖 ， 重庆的万能糖
麻辣 ， 是大多数人对于重庆的第一印象 。 而对于老重庆人来说 ， 则苦“麻辣”久已 。 毕竟 ， 在重庆多样复合的味道里 ， 麻辣只是其中的一种 ， 除了辣 ， 重庆的味道 ， 还很甜 。
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▲重庆江津区古法红糖制作 。 摄影/江津米花糖驿站 ，图/图虫·创意
如果说火锅是重庆的A面 ， 那么与其旗鼓相当的B面 ， 必定是重庆老红糖 。 在古时候的中国 ， 糖是一种稀缺资源 ， 除了达官贵人 ， 最有可能享受蔗糖甜蜜滋味的 ， 大约只有产糖区的百姓了 。
根据《容斋随笔》记载 ， 宋代时中国有五大蔗糖产区 ， 其中广汉产区和遂宁产区皆地处巴蜀 ， 尤其是蔗糖质量最高的遂宁产区 ， 更是和重庆潼南区（以前的潼南县）接壤 。 所以在很早以前 ， 重庆潼南一带 ， 就开始学着种植甘蔗 ， 熬制土塘了 。 因尚未精加工处理 ， 土糖的颜色多为健康的红褐色 ， 重庆人又将其称做红糖 。
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▲红糖冰粉 。 摄影/老天使 ，图/图虫·创意
在重庆 ， 没有冰粉的夏天 ， 是不完整的 ， 若冰粉没有红糖 ， 则缺失了灵魂 。 从古早时的移动摊贩 ， 到今日密集的独立门店 ， 凭借着最原始的嫩滑、甘甜 ， 红糖冰粉这个最重庆的地道美食 ， 甚至成为了新一代的网红 。
重庆人对红糖冰粉最原初的记忆 ， 是小时候盛夏树荫下的三轮车 。 车上装着几个大铁桶 ， 桶盖子一揭 ， 里面满是由冰粉籽搓成的水冻 。 取一柄大铁圆勺 ， 往桶里随便挖上一勺 ， 倒在搪瓷碗里 ， 加上一勺红糖水 ， 拿小勺随意一捣 ， 囫囵的水冻就摊成了小块 ， 浸在红糖汁里 ， 一晃一晃地挤压碰撞 ， 把倒影的一团阳光都撞碎了 。
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▲红糖凉虾 。 摄影/昙华碎梦 ，图/图虫·创意
由红糖承包的重庆夏日 ， 除了红糖冰粉 ， 还有红糖凉虾 。 类似于冰粉 ， 凉虾的容器也多是几个相似的大铁桶 。 从铁桶里取出的凉虾 ， 洁白如玉 ， 添上一勺红糖水后 ， 表层浸上一层浅淡的红棕色 ， 有种齐白石水墨画的晕染美感 。
传言说 ， 吃凉虾要放三勺糖 。 由米浆制成的凉虾 ， 光滑细腻 ， 经由红糖的浸润 ， 有种清清爽爽的甘甜 。 一勺送入口中 ， 凉虾裹着清冽 ， 温柔地弹弹牙齿 ， 瞬间破开一汪稻米的清雅 。 由红糖水润着 ， 自齿颊顺流直下 ， 一路畅通 ， 直接抵达五脏庙深处 。 一碗凉虾吃完 ， 周身的暑气便也烟消云散 。
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