食知你味|精选美食：麻辣孜然牙签牛肉，爆炒牛肉，小酥肉，金牌蒜香排骨
麻辣孜然牙签牛肉
本文插图
食材：
牛肉500g ， 生抽2勺 ， 料酒2勺 ， 十三香1勺 ， 辣椒粉1勺 ， 孜然适量 ， 小茴香适量 ， 姜2片 ， 蒜
3瓣 ， 红尖椒6个 ， 盐适量 ， 牙签50根 ， 芝麻1勺；
做法步骤：
1、把牛肉切条 ， 用生抽、料酒、十三香、辣椒粉、姜片、盐进行腌制 。
2、保鲜膜密封后放入冰箱 ， 至少腌制2小时 。
3、腌好后从冰箱取出 ， 用牙签串起来 。
4、姜切成丝 ， 蒜切末 ， 红尖椒切成小丁 。
5、热锅烧油（油需要多放一点 ， 之后要炸牛肉） ， 油热后姜蒜和辣椒放到锅中 。
【食知你味|精选美食：麻辣孜然牙签牛肉，爆炒牛肉，小酥肉，金牌蒜香排骨】6、炒出香味并且蒜微微发黄时把牛肉放进去煎炸 ， 期间记得翻面 ， 以免受热不均牛肉焦糊 。
7、牛肉炸好后（因人而异 ， 有的喜欢软的 ， 炸熟就捞起来；有的喜欢有嚼劲的 ， 可以多炸一会儿）捞出 ， 放入另一个锅中翻炒 ， 根据个人口味撒上孜然、辣椒粉、小茴香和适量食盐 。 稍微炒一下让调料均匀后即可起锅 。
爆炒牛肉
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食材：
牛肉165g ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 白酒1勺 ， 生粉2勺 ， 生粉1小勺 ， 料酒1勺 ， 麻油1勺 ， 色拉油适量 ， 干红辣椒10个 ， 葱姜蒜香菜少许根；
做法步骤：
1、把原料准备起全备用：牛肉洗净切薄片 ， 干红辣椒切段、姜和蒜切细 。 腌牛肉 ， 放如上用料的全部配料 ， 除了白酒及留下一半蒜末等下炝锅 。 用手抓匀腌20分钟 。
2、锅里比平时炒菜多放点油 ， 放入另外一半蒜炒香 ， 倒入牛肉大火炒30秒（只要30秒） ， 再沿着锅边倒入白酒 ， 撒下葱段和香菜翻拌均匀就可以了！这个菜值得一试 。
3、撒下葱段和香菜翻拌均匀就可以了！这个菜值得一试 。
4、出锅装盘撒少许芝麻即可 ， 要是没有也没关系 。
小酥肉
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食材：
里脊肉250g ， 鸡蛋2颗 ， 盐4g ， 淀粉80g ， 花椒碎适量；
做法步骤：
1、将肉切成3-5厘米长条（大约半指宽）?盐2g?花椒碎适量 搅拌均匀 放入冰箱冷藏20分钟 。
2、碗中?鸡蛋?淀粉搅拌均匀静置20分钟（20分钟后还有疙瘩在静置10分钟）后加入盐2g?剩余花椒碎 。
3、将肉和淀粉液充分融合在一起 ， 油锅烧至5-6成热（插一根筷子 ， 四周起泡泡）将肉片一片一片放进锅中炸制微光捞出 ， 油锅烧至7成热将肉放入锅中复炸 ， 炸制金黄捞出 。
4、出锅啦！
金牌蒜香排骨
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食材：
肋排600克 ， 料酒2勺 ， 生抽2勺 ， 蚝油1勺 ， 蒜2头 ， 姜两片 ， 葱1根 ， 盐适量 ， 玉米淀粉适量；
做法步骤：
1、肋排 ， 洗净 ， 凉水泡一会儿出出血水 。
2、葱姜切丝 ， 两头蒜切末 。 照片上的蒜大概一头半 ， 后来我又加了点 。
3、加入生抽、蚝油、料酒、生粉腌半小时到一小时 。 盐看情况 ， 不要多 ， 不要腌太咸 。 经验告诉我们 ， 炸制后的肉类会偏咸一点 。
4、蒸锅水烧开 ， 把腌好的排骨上锅蒸到差不多熟（15分钟左右） 。
5、油锅烧热 ， 火不要太大 ， 开到比中火再小一点 。 但也不要太小火 ， 不要煤气灶只有中心那一小圈 ， 那样要炸好久都不上色 。 炸至金黄就好了 。
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