清蒸鲈鱼|喜欢吃鱼的朋友快来收藏，清蒸鲈鱼的做法来了
我和我妈妈都不是特别喜欢吃鱼 ， 但是耐不住我爸爸喜欢吃 ， 所以我妈妈就经常会研究鱼的做法并邀请我爸爸品尝 。 之前过完年的时候吃了太多鱼和肉之类的东西 ， 所以我爸爸就又想吃鱼又想吃清淡的东西 ， 所以我妈妈就给我爸爸做了这个清蒸鲈鱼 ， 而我也跟着学会了做法 ， 学这道菜的主要目的是因为我觉得这道菜虽说清淡 ， 但是味道还是很鲜美的 ， 而且鱼肉也是鲜嫩爽滑 ， 吃到嘴里的每一口都是一种享受 。
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原料：鲈鱼、生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、生姜、葱 。 准备一条鲈鱼 ， 将鲈鱼刮鳞开膛洗净 ， 清理干净 ， 沥干水分 ， 鱼背开两刀 ， 鱼身开两刀 ， 背部开刀不可省 。 鱼背的肉最厚 ， 也最不易成熟和入味 ， 如果背部不开刀 ， 蒸制的时间就要延长 ， 当鱼背成熟时 ， 其他部位的肉已经老了 。 葱姜切段备用 ， 把切好的鱼放入盆中 ， 放葱姜 ， 白胡椒粉 ， 料酒 ， 搅拌均匀 ， 按摩五分钟入味 。
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大葱切成丝 ， 泡凉水 。 开始调料汁 ， 放2勺生抽 ， 2勺蒸鱼豉油 ， 4勺清水搅匀 。 蒸鱼豉油也可以自制：将芹菜、葱、香菜切段 ， 胡萝卜、生姜切片 。 锅中放油烧热 ， 将上述原料放入用小火煸出香味 。 加入清水大火烧开 。 然后转小火煮至10分钟 ， 将煮过的蔬菜沥除 ， 保留蔬菜汤 。 把制作豉油的调料倒入搅拌均匀 ， 再次烧开后 ， 即可放入器皿中保存 。 放入冰箱冷藏可存放很长的时间 。
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把盘底铺上葱姜 ， 加葱垫底 ， 其作用和放筷子一样 ， 起到'顺畅'蒸汽的作用 ， 有利于鱼的成熟 ， 还可以去除异味 ， 鱼蒸好后 ， 把葱拿掉即可 。 把腌好的鲈鱼立着摆在盘上 ， 鱼嘴和鱼背塞入姜片 ， 鲈鱼上撒上葱姜丝 ， 锅内烧水水开后 隔水放入鲈鱼蒸8分钟 ， 鲈鱼肉质细嫩 ， 一斤的鲈鱼切了花刀 ， 七分钟正好 ， 八九分钟就老了 。 蒸鱼时盘里渗出的汁水比较腥 ， 一定要倒掉 。 蒸好的鱼倒一勺蒸鱼豉油和几滴美极鲜酱油 ， 放上干辣椒圈 。 一大勺油烧热 ， 浇在鱼身上即可 ， 最后浇的油一定要热 ， 这样才能释放出葱姜和蒸鱼豉油的鲜香味 。
【清蒸鲈鱼|喜欢吃鱼的朋友快来收藏，清蒸鲈鱼的做法来了】这样一道美味的清蒸鲈鱼就做好了 ， 鱼肉蒸的恰到火候 ， 又鲜又嫩 ， 汤汁带着豉油的香 ， 吃到嘴里的每一口都是美味 。 喜欢吃鱼的朋友们一定要尝试这个 。
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