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鸽子中医|要脆嫩、要松软？挑莲藕有诀窍，这样挑零失误


当令的莲藕上市了 ， 想要买回家煮 ， 又不知道怎么挑？现在是藕最嫩之际 ， 爱吃凉拌莲藕现在做正是时候！
鸽子中医|要脆嫩、要松软？挑莲藕有诀窍，这样挑零失误
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5、6月莲藕最嫰脆
从五月是赏荷、赏莲的最佳季节 ， 大朵荷花、莲花在水中绽放 ， 景致怡人 。 莲藕季从5、6月开始一直到10月底 ， 现在正是莲藕刚生长的时候 ， 整支都很嫩 ， 喜欢凉拌莲藕的爽脆口感 ， 现在买来做正是时候 ， 因为莲藕越嫩越脆 ， 等到7月以后 ， 莲藕就会开始沉集淀粉 ， 粉越多 ， 莲藕的口感越松 ， 口感松的莲藕比较适合煮汤 。 而过了10月以后的莲藕 ， 通常都是用来做藕粉的 。
网上有教人挑选莲藕 ， 表示7孔藕比较适合蒸或炖汤 ， 清炒或凉拌要选9孔或11孔 。 其实7孔或9个孔的差别是品种的不同 ， 几个孔都没有关系 ， 重点是要挑莲藕越粗、孔越大的 ， 就适合拿来塞糯米煮糖藕 ， 或是塞肉做成咸口味的菜肴来吃；若要凉拌就挑选尾端茎较细短的 。
粉藕现在初夏时期刚长成 ， 纤维还很嫩 ， 所以还是可以买来切薄片凉拌 ， 或是清炒 ， 口感都很甜脆；等到10月以后 ， 粉结比较多的时候拿来磨粉的粉藕 。 另一种夏季在市面上看到比较粗的 ， 是属于纤维较细 ， 适合入菜的菜藕 。
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莲藕口感头、尾大不同
如果过了5、6月莲藕最鲜嫩的时期 ， 想要吃凉拌爽脆口感的莲藕 ， 可以选择比较靠发芽处的第3、4节 ， 喜欢松软口感则要选择第1、2节靠根部的部位 。
一般建议挑选莲藕 ， 要选白且粗的比较新鲜 。 莲藕出水以后就会开始氧化 ， 刚出水洗干净的新鲜莲藕外表偏白 ， 但是超过4小时就会开始氧化 。 市场常看到带泥的莲藕 ， 污泥不去除是为了保鲜 ， 让出水的莲藕不易氧化 。
中心孔变黑代表不新鲜
如果莲藕出水4天以上 ， 切开时会发现中心的孔也变黑 ， 这个就比较不新鲜 ， 最好是3天内煮掉才能保持鲜度 ， 否则到第7天莲藕就会开始发烂 。
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3天内切片冷冻可保鲜
【鸽子中医|要脆嫩、要松软？挑莲藕有诀窍，这样挑零失误】如果买回来的莲藕没办法很快煮完 ， 可以先在3天内把莲藕煮熟冷冻起来 ， 等到要吃的时候再加热 。 或是买回来洗干净后 ， 切片冷冻 ， 等到要煮的时候 ， 不必解冻 ， 直接放到水里煮汤或是烫过凉拌 ， 都不会影响口感 。


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