河北省新疆商会TB|美味分享-松花皮蛋肠
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松花皮蛋肠
··食 材··
鸡蛋六个、火腿肠一根
皮蛋两个、盐半勺、食用碱半勺
··步 骤··
1、准备六个新鲜的鸡蛋 ， 先打入碗中 ， 放入半小勺的盐 ， 和半小勺食用碱 。
PS：放碱是利用蛋在碱性溶液中 ， 能使蛋白质凝胶变性的特点 ， 使之变成富有弹性的固体 。
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2、再把松花蛋剥去外壳 ， 用刀切碎 ， 把火腿肠也切成丁备用 。 松花蛋去壳切的时候 。 把刀口蘸点水 ， 这样不会粘刀 。
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3、把切好的松花蛋和火腿肠放入鸡蛋液中 ， 用筷子充分的搅拌均匀 。
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4、把搅拌好的鸡蛋液 ， 用小勺子撇去表面一层的浮沫 。
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5、准备一个耐高温的容器 ， 用刷子在容器里均匀的刷上一层食用油 ， 倒入搅好的鸡蛋液 。
用耐高温的保鲜膜， 把容器口给密封起来 ， 用牙签在保鲜膜上扎上小孔 。
【河北省新疆商会TB|美味分享-松花皮蛋肠】
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6、蒸锅中放入清水 ， 水开后放入鸡蛋液 ， 上锅蒸10—15分钟即可 。
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7、蒸好后倒在案板上 ， 用刀切成片 ， 放入盘中 。 在调上自己喜欢吃的辣椒油料汁 ， 既可开吃啦！
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