购物“网上买菜”这么简单的事，为什么在美国这么难普及？( 二 )
《杂货店的秘密生活》一书作者 Benjamin Lorr 说：在新冠肺炎爆发之前 ， 许多配送订单都是由普通的杂货店员工打包的 ， 他们都没有经过专门的送货培训 。 “店家关心的是到店顾客的体验 ， 而网上订单就没那么重要 。 ”他说 。
而且大多数杂货店的设计并不是为了快速进出而设计的 。 他们的布局有一种类似于宜家的气质 ， 旨在最大限度地促进购物者消费 。 这就意味着 ， 为了给很多网上订单配货 ， 店员必须在这种布局复杂的杂货店里来回奔波 ， 这非常影响拣货的速度 。 “他们杂货店的店面布局非常不利于电商业务发展 ， ”Elankumaran说 。
例如 ， Farmstead的旧金山中心店的货架空间比传统的商店少 ， 这意味着更少而“精”的杂货种类；他们店里只供应一千多种商品 ， 而不像大型连锁店有四万五千种之多 。 而且 ， 店里的商品是按人气分类 ， 而不是强制按栏目分类；目标是能够让人快速完成购物 ， 而不是到处逛 。 他说：“我们注意到人们正在购买更多的肉类 ， 还有很多很多的通心粉和奶酪 。 ”
因为Elankumaran的公司建立在电商基础上 ， 能够以很小的团队处理更多的订单发货 。 他说 ， 自从新冠流行人们居家隔离以来 ， Farmstead的订单量猛增 ， 估计每周增长30-100% 。 他们有10至12名员工在配送中心里工作（可以保证安全的社交距离） ， 把订单商品和冰袋装入手提袋 ， 一天可以同时处理来自数百名顾客的订单 。 他介绍的这种模式 ， 比起请Instacart代购去Trader Joe's（乔氏超市）采购更有效率 。 “Instacart本质上还是代购----那是一对一服务 ， 在电商环境下 ， 效率确实很低 。 ”订单数量不大的话 ， 代购效果还行 ， 但是——正如我们看到的那样——订单数量一大服务就跟不上了 。
Farmstead、Amazon Fresh、Whole Foods等公司都发布了新客候补名单 ， 以减轻顾客等待配送的焦虑 。 包括亚马逊和Kroger在内的其他公司也开始试行Farmstead的 “暗店”模式--将其基础的杂货店面改成仓库 ， 谢绝消费者到店采购 ， 转而以送货或自提的模式经营 。
供应链的问题
更严重的是供应链问题 ， 这导致了厕纸、肉制品等商品的短缺 。 供应链是由很多部分组成的一套体系 ， 包括计划、采购、制造、仓储、运输和支持等 。 “把它想象成一个管弦乐队 ， ”供应链管理协会 CEO Abe Eshkenazi说 。 “每个部分都有特定的行动 。 当你改变了输出----比如说增加更多的冷库 ， 或者卡车----这需要进行排序 ， 需要时间 。 ”
“扩大规模 ， 成本也会随之增加；更换包装和重新规划卡车运输路线等通常需要数百万美元 ， 还有很多诸如此类的情况 。 我不能说 ， 你只要把X解决了 ， 那么这事儿就会成功----并不仅仅只是解决一件事的问题 。 ”
这就是为什么奶农倾倒牛奶 ， 价值50亿美元的新鲜水果和蔬菜烂掉卖不出去的原因 。 “他们现在的处境是 ， 食品无法保鲜 ， 或者是没有办法推向市场 。 ”他说 。 “现在的产品 ， 大部分都是应六到八个月前的规划生产的 。 ”从餐厅和零售业的供应链转向家庭式供应链会遇到另一个阻碍：商品需要重新从大宗包装改成可供零售的包装 ， “而零售顾客对订单的品种、数量和购买频率的需求都不一样 。 ”
更大的问题
还有一个关乎长期的问题 ， 这次疫情危机消退后 ， 人们还会继续这样网上购物吗？这决定着企业是否要对供应链进行大的变革 ， 以解决其中的一些问题 。
Elankumaran则认为 ， 顾客会继续在网上购物 。 他希望通过价格来留住客户 。 “人们希望（在网上买食物）支付与他们之前买相同数量的食物一样的钱 ， ”他说 。 “但这对于目前的网上食品电商来说 ， 从来没有实现过 。 ”
在Farmstead ， 他提出了一个观点 ， 即人们在线上购物和实际到店购买需要付的钱应该是一样多的 。 “如果线上购物价格合适 ， 顾客会再来的 。 ”他说 。 根据Brick Meets Click的数据显示：只有43%的新增在线购物者说他们会再次使用网上购物 ， 因此价格这个因素很重要 。
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