正月三草|中国面，4000年( 三 )
陕西面要论花样排第二 ， 中国其他地方不敢称第一 。
最传奇的 ， 要算油泼辣子biangbiang面：
“一点飞上天 ， 黄河两边弯；八字大张口 ， 言字往里走 ， 左一扭 ， 右一扭；西一长 ， 东一长 ， 中间加个马大王；心字底 ， 月字旁 ， 留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳 。 ”
一个生造的合体字 ， 写尽了地理山川 ， 道出了世态炎凉 。
本文插图
本文插图
电影《白鹿原》吃面场景
| 山西 |
山西 ， 地处内陆黄土高原 ， 汾河岸外 ， 群山连绵 ， 耐旱无谷 ， 野蛮生长 ， 自古有“小杂粮王国”的美称 。
山西巧媳妇儿 ， 能用擀、削、拨、抿、擦、压、搓、漏、拉等手段 ， 魔术般变幻出各式各样的面条来：剪刀面、剔尖儿、饸饹面、手擀面、荞麦面、炒卤面……
三晋大地风味面食榜上 ， 刀削面独树一帜 ， 削面师傅如同大将军 ， 阵前立马横刀 ， “一叶落锅一叶飘 ， 一叶离面又出刀 。 银鱼落水翻白浪 ， 柳叶乘风下树梢 。 ”看厨师削面如飞 ， 宛如欣赏一次民间艺术表演 。
在山西人眼里 ， 其他省份的面条是一道菜 ， 山西的面条是文化 。
本文插图
刀削面场景
| 河南 |
如果说有一个省 ， 菜馆还没有面馆多 ， 那就是河南 。
如果没有吃过河南卤面、开封鱼焙面、郏县饸烙面、新野板面、洛阳浆面条、邓州糊汤面 ， 还有信阳空心面、豫西糊涂面 ， 那就算是吃面的门外汉 。
唯有烩面 ， 屹立在群星荟萃的河南面食谱最前沿 。
一碗厚薄有致的老烩面 ， 熬出骨髓白汁的羊汤 ， 配上海带、粉丝、千张、鹌鹑蛋 。 不管面多香 ， 肚子多饿 ， 河南人也要先喝汤 ， 再吃面 ， 就着羊油辣子和糖蒜 ， 不慌不忙 ， 不急不慢 。
一份烩面里头 ， 藏着河南人的中庸之道 ， 成就中原文化的经典 。
本文插图
烩面
| 北京 |
北京人的一生 ， 都有面条贯穿其间 。
“初一的饺子 ， 初二的面” ， 孩子出生吃“喜面” ， 满月吃“满月月” ， 长大过生日吃“寿面”……
若是有人升迁、发迹 ， 北京人也要吃面庆贺 ， 面条儿越长 ， 暗喻“做官越长久” 。
炸酱面、汆儿面、打卤面 ， 是北京的“人生三面” 。
从炸酱面的制作的过程 ， 可以看出北京人的讲究：黄酱必选“六必居” ， 猪肉最好五花十层 ， 擀面要白、细、薄、筋、光 ， 面码则随季节而定 ， 有萝卜、白菜、青豆、黄瓜……
不管哪种面 ， 您如果能吃到北京胡同人家自己做的面条 ， 才最地道 ， 绝对是大饭馆里吃不到的正宗味道 。
本文插图
炸酱面
| 河北 |
燕赵之地 ， 古风醇厚 。 河北人 ， 实在 ， 吃面 ， 也不花哨 。
豆角焖面 ， 是河北最常见的传统面食 ， 面条筋韧 ， 豆角脆嫩 ， 咸香味浓 ， 可以补充一天辛苦劳作的体能 。
囫囵面 ， 卤子都是家常食材：茄丁、肥肠、腌肉、西红柿、鸡蛋等 ， 最能体现多种家常饭菜的味道 。
还有卤汤香浓的东关面条 ， 肥瘦相宜灵寿腌肉面 ， 古法手工、憨实耐饥的磁州拽面 ， “香得人鼻子一顶一顶的”赵县杂面汤……
数千年传统农耕文明浸润 ， 杂粮面食也是河北人的传统：选用荞麦面制作的承德拨御面；张家口凉热两吃的风味莜面；各种的豆类参杂小麦面 ， 混制而的美味曲（周）面…….
推荐阅读
- 赳赳说中国|中餐的一个陋习会传播病毒，你知道么？
- 中国中医科学院门诊部|一勺猪油竟然能改善十几种小毛病，有哪些功效和禁忌？
- 汽车|创新让解放国六重型车领先同行业 | 中国汽车报
- 旅游|中国最“憋屈”的省份，因为名字的原因，常被误认为是一座城市
- 美妆|可直邮中国的美妆护肤品牌清单出炉，马住回国海淘超省心！
- 币圈卫道士|百万级TPS的CBase公链就是为中国韭菜量身打造的
- 中国国家地理|孕育中国第一个国家公园的它，还是美景制造机
- 麻小薯|中国新四大火炉城市，一到夏天热得不想出门，气温常常超过40度
- 壹生TB|编撰启动：《中国高血压急症临床诊疗规范》要来了
- 发动机|一个很残酷的现实，为何中国造不出顶尖的发动机？原因让人无奈