贡面|正宗的常山贡面，洁白似银，细如麻线，是精工细作的手工面！( 二 )
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在衢州常山 ， 不同的场合吃贡面 ， 寓意各有不同 。 一般来说 ， 逢年过节、重大传统节日时要吃贡面 ， 如正月初一早晨 ， 家家户户每人都要吃上一碗贡面 ， 称作“新年面” ， 寓意福气长长 ， 好运连连；男女老少做生日寿诞时要吃贡面 ， 叫“长寿面” ， 第一碗贡面给寿星先吃 ， 寓意健康长寿 ， 幸福圆满；新女婿第一次上丈母娘家 ， 也要吃贡面 ， 丈母娘会在贡面下掩藏四个荷包蛋 ， 俗称“子鳖面” ， 人们戏称为“猪栏草铺芋子” ， 寓意婚姻长长美美 ， 早生贵子；婚庆、乔迁时要吃贡面 ， 叫“喜庆面” ， 寓意喜气满屋 ， 顺心如意 。 后来 ， 热情好客的常山人将这种礼遇加以扩展 ， 亲朋好友一上门 ， 总会端上一碗热辣辣、油汪汪的贡面加以款待 。 夹上一筷 ， 犹如水帘垂挂 ， 丝丝清爽 ， 淡淡清香扑鼻而来 ， 令人垂涎欲滴 ， 入口时柔中带韧 ， 回味无穷 。 不用说远方客人 ， 在外游子闻之无不牵肠挂肚 ， 让人念念不忘 。
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一碗流传千年的常山贡面 ， 不仅仅是“老手艺”的一种物化的呈现 ， 更是常山人历史悠久的饮食文化、味蕾记忆 ， 深厚而绵密的传承 。 有机会来常山旅游 ， 一定要串街走巷 ， 体验这些渐行渐远的岁月余味 。 千百年来 ， 无论世间如何变化 ， 无论常山儿女行走多远 ， 常山贡面的味道 ， 总能跨越时间和空间的间隔 ， 跳动在每一个热爱常山儿女的舌尖 。 这 ， 是属于故乡的味道 。 小伙伴们 ， 在浙江衢州 ， 鲜辣可口的常山贡面 ， 你吃过吗？
延伸 · 推荐
在浙江衢州 ， 龙游芋头粽 ， 风味独特 ， 鲜辣可口 ， 你吃过吗？
端午节临近 ， 衢州酸菜肉粽 ， 口味较重 ， 你吃过吗？
在浙江衢州 ， 开化气糕 ， 柔软又富有弹性 ， 味道鲜美可口！
衢州风味鸭头 ， 味道鲜美 ， 你吃过吗？
衢州粉干 ， 是衢州人从小吃到大的老味道！#常山#面条#辣椒油收藏
作为常山传统的特色名吃 ， 贡面细腻爽滑 ， 唇齿留香 。 平时想吃常山贡面 ， 首先煮一锅开水 ， 同时 ， 在碗里依次加入佐料：肉油、辣椒油、葱花 ， 味精、酱油……佐料放齐 ， 水也在锅内冒着水泡 ， 放入贡面 ， 只需在锅内翻腾片刻 ， 就可将贡面起锅入碗 。 迫不及待地夹一筷 ， 匆匆地吹上一口热气 ， 哧溜溜地吸入嘴里 ， 细腻爽滑 ， 唇齿留香 。 尝试一次 ， 你再也忘不了它 。 一定要趁热吃 ， 透过刚出锅的面条沸腾的热气 ， 慢慢地往嘴里送 ， 然后喝一口汤 ， 被烫得有点发麻的嘴 ， 最先感受到面条的清香气 ， 然后是鲜辣酸爽的汤 ， 味蕾在那一刻瞬间变得生动活泼 。
贡面好不好吃 ， 关键还要看煮面 。 调料不配齐不好吃 ， 煮面“火候”掌握不到位要糊汤 。 先说煮面的“火候” ， 锅水煮沸后 ， 不是将整扎面条“哗啦啦”一次性放进锅里 ， 而是将面条折断 ， 贡面头先下锅煮1分钟左右 ， 再将细面放入锅中煮3分钟 ， 至面条在锅里漂浮翻滚 ， 然后一筷一筷地夹到调料配齐的碗里 。 煮面的时间不能长 ， 否则会糊汤 。 再说调料 ， 传统的贡面调料包括辣椒油、猪油、生抽、生姜末、葱段、味精、醋等 ， 不能放盐（贡面本身是咸的） ， 但必须要有辣椒油 。 辣椒油从哪里来？将茶油倒入锅里烧沸后 ， 将烧沸的茶油倒进瓷罐 ， 两三个小时后 ， 再将辣椒粉倒进油里调拌均匀即成 。 有辣椒油放进碗里 ， 煮起来的贡面红彤彤、热辣辣 ， 味道鲜美 ， 别有一番滋味 。
在衢州常山 ， 不同的场合吃贡面 ， 寓意各有不同 。 一般来说 ， 逢年过节、重大传统节日时要吃贡面 ， 如正月初一早晨 ， 家家户户每人都要吃上一碗贡面 ， 称作“新年面” ， 寓意福气长长 ， 好运连连；男女老少做生日寿诞时要吃贡面 ， 叫“长寿面” ， 第一碗贡面给寿星先吃 ， 寓意健康长寿 ， 幸福圆满；新女婿第一次上丈母娘家 ， 也要吃贡面 ， 丈母娘会在贡面下掩藏四个荷包蛋 ， 俗称“子鳖面” ， 人们戏称为“猪栏草铺芋子” ， 寓意婚姻长长美美 ， 早生贵子；婚庆、乔迁时要吃贡面 ， 叫“喜庆面” ， 寓意喜气满屋 ， 顺心如意 。 后来 ， 热情好客的常山人将这种礼遇加以扩展 ， 亲朋好友一上门 ， 总会端上一碗热辣辣、油汪汪的贡面加以款待 。 夹上一筷 ， 犹如水帘垂挂 ， 丝丝清爽 ， 淡淡清香扑鼻而来 ， 令人垂涎欲滴 ， 入口时柔中带韧 ， 回味无穷 。 不用说远方客人 ， 在外游子闻之无不牵肠挂肚 ， 让人念念不忘 。
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