【蘸料】大厨教你正宗白切鸡做法，皮爽肉滑鲜美，搭配3碗蘸料，原汁原味
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大家好 ， 今天我要用自己养了半年的土鸡 ， 来教大家做上一道白切鸡 。 自己家养的土鸡呢 ， 最好的方式就是将其用来炖汤 ， 要不就是将其制作成白切鸡 ， 这样才能让鸡肉原汁原味 ， 下面就让我们一起来看一看 ， 白切鸡的正宗做法吧 ， 开始学起来 。
【【蘸料】大厨教你正宗白切鸡做法，皮爽肉滑鲜美，搭配3碗蘸料，原汁原味】1、土鸡宰杀好以后 ， 用清水清洗干净 。 接着准备小碗 ， 并加入姜片10片 ， 葱结两颗 ， 盐焗鸡粉两大勺 ， 米酒一勺 ， 用手抓出葱姜味 ， 做成料汁 。 再倒入黄栀子水（提前煮好备用） ， 没有的话 ， 也可以不用准备 ， 主要起上色作用 。
2、做好的汁水 ， 全部倒入鸡肉中 ， 用手涂抹一遍后 ， 对鸡肉腌制10分钟 ， 葱结 ， 姜片要全部塞到鸡肚子当中 。 腌制时间到 ， 准备铁锅加入清水 ， 水烧开后将腌制好的土鸡 ， 上锅盖上盖子 ， 中火蒸上25分钟 。
3、蒸鸡过程中 ， 准备三种蘸料 。
蘸料1：准备小碗 ， 姜蓉两勺 ， 蒜蓉两勺 ， 葱白一勺 ， 盐半勺 ， 味极鲜一勺 ， 热油一大勺 。
蘸料2：准备小碗 ， 蒜蓉两勺 ， 沙姜蓉两勺 ， 小葱、香菜末各一勺 ， 小米辣椒圈两个 ， 味极鲜一勺 ， 一勺芝麻香油 ， 热油一大勺 。
蘸料3：加热20克花生油 ， 放入葱段油炸 ， 炸成葱油 。 最后加入蒸鱼豉油两勺 ， 即可 。
4、三种蘸料做好后 ， 耐心等待鸡肉蒸熟 ， 待鸡肉蒸至用筷子插进大腿 ， 没有血水时即可 。 鸡肉蒸好取出 ， 并准备一大盆冰水 ， 把鸡肉放入冰水中快速冷却 ， 形成脆皮 。 等鸡肉完全冷却 ， 把鸡肉剁成小块状装盘 ， 就可以了 。
切鸡
做好的白切鸡 ， 味道是非常鲜嫩的 ， 搭配自己调制的三碗蘸料 ， 每一种味道都非常丰富 ， 你学会了吗？白切鸡上锅蒸的时候 ， 记住一个小要点 ， 那就是开水上锅 ， 不要冷水上锅 ， 否则容易让鸡肉味道发腥 。
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