晨光私厨|早餐小馄饨，从调馅到汤头，手把手教你包出美味的家常云吞( 二 )
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⒋再将馄饨皮如下图这样 ， 从肉馅的一侧卷起来 ， 最后稍稍留出一些皮来 ， 这样包出来的馄饨 ， 在汤头中漂浮会更加的漂亮 。 如果你前面包的肉馅过多的话 ， 这里留不留皮出来就无所谓了 ， 重点在于要吃到大大肉圆子嘛 。
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⒌用左右手的食指和大拇指捏住卷好的馄饨皮两侧 ， 然后向中间对折 ， 这里要注意力道和角度 ， 因为如果你前面的肉馅包的多过 ， 而且你购买的馄饨皮质量又足够的好 ， 很容易会将馄饨皮挤破掉 。 当然 ， 如果少包点肉馅的话就无所谓了 ， 随你折腾 。
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⒍对折后 ， 使劲捏一下两侧接触的地方 ， 一个漂亮的馄饨就诞生了 。 如果你的馄饨皮上淀粉过多 ， 不容易捏住的话 ， 可以稍稍在一侧的馄饨皮上点一点清水 ， 帮助它更好的粘合 。
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⒎晨光有一家四口人 ， 所以包了一盖垫 ， 估计一顿早餐就全部吃掉了 。 因为馄饨的造型关系 ， 如果没有特别的模具 ， 并不适合冷冻后长时间保存 ， 所以尽量是吃多少包多少 ， 剩下的肉馅可以放到冷冻里保存起来 ， 下次再包馄饨时提前一晚拿出来化冻后使用就可以了 。 至于多出来的馄饨皮 ， 实在不行煮个片汤喝也是可以的 。
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⒏开始煮馄饨了 ， 大火烧开水后下入馄饨 ， 记得下几个馄饨就要用汤勺之类的器具 ， 搅动一下 ， 让锅中的馄饨始终处于一个运动的状态 ， 以防止它粘锅底 。
加完馄饨后 ， 再搅动几下馄饨 ， 盖上锅盖转中火煮到锅中的馄饨漂浮起来 ， 就可以将锅盖打开了 ， 再煮2-3分钟就可以关火出锅了 。
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⒐最后就是制作馄饨的点睛之笔制作汤头了 ， 先在碗中加入适量的食盐、鸡精、生抽、香油、紫菜、虾皮 ， 然后从锅中盛出两勺煮馄饨的热汤 ， 用汤的热量泡发开紫菜和虾皮 ， 并激发出其它调料的香气 。
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⒑再将煮好的馄饨盛入碗中 ， 加入鸡蛋丝、香菜末和白胡椒粉 ， 最后再加入适量煮馄饨的汤水 ， 将香菜的香气激发出来 ， 并将鸡蛋丝上的油冲入汤头中 。 至此一碗香气满满、色香味俱全的馄饨就完成了 。
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看着这一碗美美的馄饨 ， 你有没有闻到浓浓的早餐气息呢？快行动起来 ， 为家人为自己做一碗热气腾腾、营养美味的小馄饨吧！
晨光这款早餐小馄饨 ， 其实没有什么太高深的技巧 ， 主要是肉馅一定要新鲜的五花肉 ， 调馅时只有用花椒水 ， 不要加其它的调味料；在浇汤头时 ， 要有前后顺序 ， 一共分开浇两次汤头 ， 用热汤的热量来激发调味料的香气 ， 提升最终馄饨的味道 。
最后再啰嗦一句 ， 吃馄饨一定要喝汤哦 ， 不喝汤的馄饨是没有灵魂的、是不完美的！
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