晨光私厨|早餐小馄饨，从调馅到汤头，手把手教你包出美味的家常云吞
在青岛 ， 夏天最有名的宵夜 ， 除了啤酒+烤肉外 ， 就是无处不在的路边摊野馄饨了 。 晨光最喜欢跟朋友撸完烤肉喝完扎啤后 ， 吃上一碗全是馄饨皮 ， 只有少的可怜肉馅的野馄饨了 。
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当然家中的小朋友跟太后也是非常中意吃馄饨的 ， 晨光作为一家之长 ， 当然不能她们只喝片汤 ， 没有肉馅吃嘛 。 所以今天晨光就来带大家学做这款皮薄馅大的家常小馄饨 ， 从调制肉馅开始 ， 到最后的浇汤头的步骤 ， 晨光都会详细的告诉你哦 ， 快行动起来吧！
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用料列表
猪肉馅×1000克
馄饨皮×500克
香菜×1棵
紫菜×适量
虾皮×适量
花椒水×1大碗
香油×适量
生抽×适量
鸡蛋×1个
鸡精×适量
食用盐×适量
胡椒粉×适量
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用料说明
猪肉馅：建议选用五花肉 ， 这个部位的肉质松软无筋 ， 其它部份的猪肉大部分都会有筋 ， 做肉馅容易吃起来发柴 ， 口感会差不少 。
馄饨皮：现代人的生活 ， 晨光的馄饨皮和饺子皮都是购买的现成的 ， 在选购时一定要选购淀粉含量少的混沌 ， 口感更好 。 最好是市场上现做现卖的那种 ， 超市可以放好几天的一般情况下都不会太好 。
紫菜：通常我们能购买到的紫菜都是饼装的 ， 建议提前用剪刀将其剪成小碎块 ， 这样在浇入汤头后的紫菜形状会更好看 。
花椒水：这个是重点了 ， 直接关系到肉馅的口感好坏 ， 如果时间充足可以提前一晚先泡好 ， 多泡一点水不要泡少了 ， 不要小看了肉馅的吃水能力 。
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制作步骤
⒈首先 ， 我们来调制猪肉的馅料 ， 由于牛羊肉的肉质特点与猪肉截然不同 ， 所以晨光这种简单的调制馅料方法 ， 只适合说猪肉哦 。
我们将提前泡好的花椒水少量的逐步加入到肉馅中 ， 每次加完都要充分的搅拌肉馅 ， 让花椒水充分的被肉馅吸收 ， 直至感觉到肉馅差不多要吸收不了水分就可以了 。 另外 ， 肉馅中不需要添加盐等调味料 ， 味道主要靠汤头来完成 。
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【晨光私厨|早餐小馄饨，从调馅到汤头，手把手教你包出美味的家常云吞】
⒉调制好的肉馅放一旁备用 ， 再来处理鸡蛋丝 ， 在馄饨中鸡蛋丝只是用作点缀的 ， 所以不需要太多 。 我们将一个鸡蛋打散后 ， 在锅中倒入少量的油 ， 注意：真的是少量的油 ， 能保证是将鸡蛋煎熟的就可以了 ， 将锅稍微的烧热一点 ， 就可以将鸡蛋液倒入锅中了 ， 保持微小火加热 ， 将锅中的鸡蛋液慢慢的铺满锅底 ， 待到基本煎熟后翻面 ， 稍微一加热就可以出锅了 。 出锅后的鸡蛋饼趁热折叠几下 ， 切成细丝备用就可以了 。
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⒊下面就可以来包馄饨了 ， 将馄饨皮如下图所示平铺在手上 ， 再放前端放上肉馅 ， 如果你只是像晨光一样 ， 纯粹喜欢喝馄饨 ， 可以少放一些肉馅 ， 如果是要吃饱吃好 ， 就可以像图中这样多放一些肉馅 ， 但不要超过馄饨皮五分之二的位置 。
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