桂圆干，补钾高手
中国注册营养师刘萍萍
桂圆干是以新鲜桂圆为原料 ， 经过晾晒、热风干燥等脱水工艺加工制成的 。 在这个过程中 ， 不经过糖渍处理 ， 也不添加食品添加剂 ， 可以说是一种天然食品 。
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从新鲜桂圆变成桂圆干 ， 除了在外观质地、风味口感等方面有所不同外 ， 营养上也发生了一些变化 。 一些不耐折腾的营养或活性成分(如维生素C、维生素B1、酚类化合物)的含量显著下降 ， 但大部分营养素及一些抗氧化成分还是保留下来了 ， 而且还因为得到浓缩而升高不少 。 例如钾 ， 它在新鲜桂圆、桂圆干中的含量分别为248毫克/100克、1348毫克/100克 ， 后者是前者的5倍多 。 另外 ， 跟其他一些水果干(如葡萄干、无花果干、杏干、枣干、柿饼、桑葚干)相比 ， 桂圆干的钾含量也名列前茅 ， 是枣干的2.5倍 ， 柿饼的4倍左右 。 钾在人体内有维持心肌正常功能、降低血压等作用 。 正因为如此 ， 对高血压患者来说 ， 每天适量吃一些桂圆干是有益身体的 。 不过 ， 需要注意的是 ， 桂圆本身就属于含糖量比较高(16.6%)的水果 ， 浓缩后更是高达64.8% ， 吃太多容易长胖 。 一般来说 ， 每天吃一小把比较适宜 ， 如果不小心吃多了 ， 就要少吃几口主食 。
【桂圆干，补钾高手】对患有糖尿病的朋友来说 ， 为预防低血糖 ， 可以拿少量桂圆干代替糖果 ， 但要注意 ， 吃了桂圆干 ， 当天水果就要不吃或少吃 。 桂圆干除了可以当成零食直接吃 ， 也非常适合和一些没有甜味的食品(如无糖酸奶、原味燕麦片)搭配 。 另外 ， 还可以用来煮粥、煲汤等 。 ▲
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