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品牌|当年轻“后浪”不再需要RIO，谁能打造微醺界的“元气森林”( 二 )


低度酒的酒精含量一般低于20% ， 所含品类有啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒、果酒、苏打酒以及一些预调酒等 ， 因喝起来会给人微醺的感觉 ， 也被称为"微醺小酒" ， 下文所提到的低度酒市场特指除啤酒、葡萄酒、黄酒以外的市场 。
尽管目前这个市场仅是百亿级别 ， 但在未来很可能产生酒饮里的元气森林 ， 抢夺ROI的市场 。
失灵的"品牌即品类" 低门槛和高风险并存
今年4月24日以前 ， 低度酒中的果酒、米酒等并没有国家标准 ， 整个行业非常混乱 ， 与品类之间的界限也并不明确 。
这就导致新品牌在设计酒精度数、定价时全是门道 ， 细微差别就导致目标群体、消费场景的完全变化 。 如何把握好中间的度 ， 是赛道内所有创业企业面临的共同难题：有人选择做重 ， 从源头的供应链下手；有人弱化品类 ， 打透场景；有人花尽心思 ， 把控渠道.......
总的来说 ， 目前整个低度酒赛道尚还稚嫩 ， 创业企业仍处于试水阶段 。
1.尚且稚嫩的供应链
不同于白酒与啤酒有成熟的供应链 ， 作为具备中国特色的酒类 ， 米酒与花果酒长期以来酿造工艺还停留在小作坊水平 ， 酿酒品质基本取决于自然气候以及人工经验 ， 一般也不会有产品层面的创新、升级 ， 制酒商通过为很多零散的品牌做代工 ， 建立规模优势从而降低成本 。
在低度发酵酒品牌服务商赋比兴创始人兼CEO杨哲看来 ， 现在大家都在讲古法传承 ， 但其实就是不管在技术端还是生产端都缺乏工业化的管控和每个阶段量化的品质标准 。
比如 ， 作坊式工厂米酒的制作过程中是将酒曲放进米中直接发酵 ， 这个酒曲中含有的是混合菌 ， 包含酵母菌、醋酸菌以及一些杂菌 ， 但如果想要提高酒的品质 ， 就要使不同的菌种在不同时期发酵 ， 赋比兴目前就是通过自有专利低温发酵 ， 控制温度启动不同菌种 。
再比如 ， 在生产层面 ， 会涉及很多专业化的设备：离心机、冷热罐、喷淋等 。 这些也是目前作坊式工厂所不具备的 。
其实花果米酒的风口早在2012年白酒十年黄金发展期结束时就被提起 ， 但几年来一直断断续续未发展起来 ， 除了当时一些需求与场景没有被培育好 ， 缺乏规模化的供应链是最大限制 。
没有品类 ， 缺乏成熟的供应链 ， 何谈品牌？所以杨哲在最开始便选择从工厂做起 ， 后期如果想从供应链去切自有品牌也会相对容易 。 但如果先发展品牌再做供应链 ， 则非常耗时耗力 。
在完全没有行业标准的情况下去 ， 组建供应链并非易事 。 赋比兴现在的工厂已经是杨哲在做的第三个工厂了 ， 耗资1000余万人民币 ， 日产能40吨 ， 今年杨哲将继续投入5000万布局新产线 。
用杨哲的话来说 ， 供应链的每个小细节都是坑 ， 防不胜防 。 首先是品质不好把控 ， 如果用OEM模式做花果米酒 ， 由于客户会自己采购瓶子、盖子等 ， 一旦产品出现问题 ， 很难判责 。
拿装酒的瓶子来说 ， 一般酒瓶制造商会在在早上或晚上生产小客户的订单 ， 而早晚气温不稳定 ， 生产出来的瓶子质量较差 。 "绝大多数品牌第一批灌装都会出问题 ， 供应链的坑太多了 ， 只是很多品牌还没能将坑踩完就死掉了 。 "
据果酒品牌开醺创始人兼CEO庄文杰介绍 ， 其第一批酒的瓶盖出现了生产误差问题 ， 为了保证产品长期的品质稳定而被全部作废 。
现在赋比兴做的是ODM供应商 ， 也是品牌服务商 ， 只要品牌商有想法 ， 赋比兴可以提供从品牌名称、vi设计、品牌定位、灌装生产等全面服务 ， 费用在40万左右 。
由此可见 ， 低度酒品牌的进入门槛其实非常低 。 而赋比兴也可以借ODM模式 ， 把控酒生产各个环节的质量问题 。
从年初正式开工至今 ， 赋比兴已经服务过且听风吟、三生石、醉鹅娘、猿小姐等品牌 ， 5月订单超500万元 ， 每月保持30%的增长 。
小饭桌调研后发现 ， 目前行业内大部分品牌都是找工厂做代工 ， 或与工厂合作 ， 在工厂内部建立厂中厂 。


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