在客家首府吃鸡是一种什么体验?( 三 )


▲珍珠丸 。 摄影/刘艳晖街头小吃虽然好吃 , 但说起长汀美食 , 当然不能错过其中的“老大哥”河田鸡 。 身为世界五大名鸡之一 , 肥嫩鲜美的河田鸡自有它的骄傲 , 因为善斗称雄 , 早在唐代的时候就被送到长安 , 成为斗鸡之一 , 是鼎鼎大名的“出圈”选手 。在客家首府吃鸡是一种什么体验?
▲会“飞”的河田鸡 。这份骁勇的基因如今在散养的河田鸡中依然体现 , 在长汀良好的自然环境饲养下 , 这里的鸡都会“飞” , 可以说是有着天赋异禀 , 是个练武的”奇才“ 。 只是现在想随便就能吃到正宗的河田鸡已经并不是一件容易的事情了 。河田鸡的烹饪方法多样 , 你能想象到的加工方法都可以在河田鸡上实验 , 但当地的客家人还是最喜欢白斩河田鸡 , 毕竟这香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨的“灵魂美食”谁也无法拒绝 , 是汀州客家人招待客人最为珍贵的食物 。 就连美食老饕沈宏非也曾经为“河田鸡”折腰 , 并疯狂打Call 。在客家首府吃鸡是一种什么体验?
▲干蒸河田鸡 。 摄影/刘艳晖将河田鸡和客家米酒两大长汀特产交融在一起 , 就变成了地道的“凤凰醉酒” , 金黄色的河田鸡醉卧在缸中 , 酒香扑面而来 , 还没张嘴 , 就已经垂涎欲滴了 。这些味道在风物君的齿中留香 , 耳畔摩挲 , 与长汀美味的相遇是一场缠绵的爱恋 , 比初恋更美好的那种 。 分享珍贵的食物 , 是世界上最真挚的感情 , 长汀的好 , 风物君也想约你一同品鉴 。在客家首府吃鸡是一种什么体验?
▲河田鸡的美味 , 谁吃谁知道 , 戳图体验 。注重食品安全的网易CEO丁磊和作为福建龙岩人的美团CEO王兴一起 , 为了让小山城的好品种继续留存下来 , 保护好家乡的好味道 , 他们开始介入河田鸡的保种育种工作 , 通过更加科学的养殖方法 , 让长汀河田鸡“飞”到更高更远的地方 。他们给这些鸡起了个名字叫“河田飞鸡” , 这些在长汀甜美的空气和辽阔的土地上自由长大 , 整整360天鸡龄的老母鸡 , 将一生的精华等待奉献 , 除了清炖 , 实在没有什么能配得上它的完美 , 那种天地之间的自然之光 , 在入口的瞬间被激发 , 有着让人神采奕奕的魔力 。在客家首府吃鸡是一种什么体验?
▲盐酒河田鸡 , 开袋即食 , 美味加倍 , 戳图体验 。 摄影/吴学文长汀有一位作家北村 , 酷爱有机食品的他回到长汀老家 , 用整整12个月鸡龄的地道土鸡做醉鸡 , 加盐酒古方制作做了一款可以即食的“汀州盐酒河田鸡” , 开袋的瞬间 , 便可以体验客家米酒和河田鸡在古法工艺下的缠绵交织 。 经历了岁月滋养后的河田鸡 , 展现出这样金黄色的外皮 , 仿佛一身淡黄色的长裙 , 等待与你不期而遇 。因为原材料的珍贵 , 这只鸡被他戏称为“熟鸡中的劳斯莱斯” 。 虽然成本颇高 , 但是每一个环节都不肯妥协 , 北村说“自己在吃的东西 , 才可以卖给别人 。 ”在客家首府吃鸡是一种什么体验?
▲老卤鸭爪 , 追剧时候的最佳伴侣 , 戳图体验“啃”爪子的快乐 。 供图/北村自然生活馆供图老卤鸭爪也是北村出品的“放心产品” , 鸭爪啃起来带劲 , 既美味又不用担心脂肪过量 。 可越是网红的食物 , 为了达到诱人的口感 , 添加剂和香精的使用总是免不了 。 北村于是想自己开发一款无添加的鸭爪 , 味道质朴 , 就像小时候妈妈做的味道一样 。 吃到嘴里的时候 , 你就能见证这份美好 。最后还要给大家安利长汀的灵魂美味“黄豆腐竹” , 这种健康的植物肉在大厨的妙手制作后 , 甚至可以代替动物肉的口感 。 而长汀的豆腐 , 品质自然无需多言 , 连瞿秋白都说这里的豆腐“天下第一” 。 原材料里只有水和大豆 , 但越是简单的东西 , 越是“有生命的、有性格的、独特的” 。在客家首府吃鸡是一种什么体验?
▲黄豆腐竹,奶香浓郁 , 戳图体验 。 供图/北村自然生活馆供图不信?你试试就知道啦


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