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吃过这5种鸭脖吗？女生的最爱，那感觉是你意想不到的

作为一名资深吃货 ， 小编今天要使大招了 ， 教给大家伙我收藏多年的秘制鸭脖的秘方 。 还愣着干嘛 ， 赶紧学起来啊！
1.香辣鸭脖子
吃过这5种鸭脖吗？女生的最爱，那感觉是你意想不到的
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材料
原料：鸭脖子1斤 ， 葱半根 ， 姜1小块 ， 调料：大料1颗 ， 干辣椒50克 ， 花椒50克 ， 草果1个 ， 小茴香10克 ， 丁香10克 ， 桂皮1段 ， 香叶3片 ， 生抽3汤匙（45ml） ， 老抽2汤匙（30ml） ， 盐1茶匙（5克） ， 糖1茶匙（5克）
做法
1)将鸭脖子洗净后 ， 用刀剁成8厘米长的段 。
2)锅中倒入清水 ， 大火煮开后 ， 放入鸭脖子 ， 煮开后撇去浮沫 ， 继续煮1分钟后捞出沥干 。
3)炒锅中倒入油 ， 大火加热 ， 待油5成热时 ， 放入切好的葱姜段 ， 炒出香味后放入所有大料 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 草果 ， 小茴香 ， 丁香 ， 桂皮和香叶 ， 大约炒1分钟后 ， 倒入清水1000ml 。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里 ， 放入生抽 ， 老抽 ， 盐和糖 ， 煮开锅后 ， 放入焯好的鸭脖子 ， 再次开锅后 ， 盖上盖子 ， 转中火煮30分钟 。
5)煮好后 ， 将鸭脖子捞出 ， 自然风干半小时（一会再浸泡 ， 比直接浸泡 ， 鸭脖子的口感更好） 。 此时 ， 锅中的汤汁也冷却了 ， 把鸭脖子放入浸泡12小时 。 捞出风干后半小时后食用 。
2.精武辣鸭脖
吃过这5种鸭脖吗？女生的最爱，那感觉是你意想不到的
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简介
发源地：武汉精武路又香又辣的鸭脖子从武汉像一阵旋风一样迅速席卷了全国各大城市的街边小吃档 ， 每个品尝过的人几乎都有相见恨晚的感觉 ， 总有一种吃起来就停不了嘴的感觉 。
材料
鸭脖子500g ， 老姜10g ， 大葱2节 ，
调料：干辣椒50g ， 盐2茶匙（10g） ， 红曲米5g ， 料酒10ml ， 老抽1汤匙（15ml） ， 高汤500g ， 油2汤匙（30ml） ，
香料包：八角 ， 丁香各2枚 ， 沙姜1g ， 桂皮2g ， 小茴香1/2茶匙 ， 草果 ， 砂仁 ， 豆蔻各1枚 ， 花椒5g ， 香叶2片
做法
鸭脖子洗净 ， 去掉表面油脂和淋巴 。 大葱和老姜分别切片 ， 取一半分量与鸭脖子一起放入盆中 ， 加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时 。
大火烧开煮锅中的水 ， 放入腌好的鸭脖子汆烫至断生 ， 捞出备用 。
干辣椒切段 ， 所有香料用冷水浸泡一下 。 红曲米放入小煮锅 ， 加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水 。
炒锅热油至3成 ， 放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味 ， 加入红曲米水、老抽和高汤 ， 调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时 。
汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟 ， 关火继续闷20分钟 ， 捞出晾凉切块即可上桌 。
3.辣鸭脖子
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简介
风行全国的鸭脖子一直是我和我的同事们追捧的 ， 我买鸭脖经常是走不到家就吃得精光；一吃就停不下来 ， 辣的舌头都木了 。 不过特别的开胃口 ， 回家白米饭还能吃两碗 。
材料
新鲜鸭脖6根 ， 卤料包1包 ， 干辣椒5个 ， 切段（可调整 ， 按自己的实力掌握好辣度） ， 花椒1茶匙 ， 姜片5片 ， 大蒜3瓣 ， 切片 ， 老抽酱油1汤匙 ， 白糖1/2汤匙 ， 盐2茶匙
做法
1.新鲜鸭脖用清水冲洗干净 。
2.浅平底锅加足1.5升水烧开 ， 下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片；水再开后放鸭脖入锅 ， 待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐（干辣椒煮过后会更辣 ， 所以比炒菜时少放就能达到相同的辣度） 。
3.中小火煮40分钟即熟 ， 关火后不要立即捞出 ， 让鸭脖在卤汤中自然冷却更入味；放冰箱冷藏过味道更佳 。
4.香辣鸭脖
吃过这5种鸭脖吗？女生的最爱，那感觉是你意想不到的
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材料
鸭脖子 ， 姜片 ， 大蒜粒 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 豆蔻 ， 草果 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 白糖 ， 盐
做法
1.鸭脖子用流动的水冲洗干净 。 锅中水烧开 ， 放点料酒 ， 把鸭脖子放入煮一分钟左右 。 把鸭脖子捞出冲洗干净 ， 备用
2.先来做卤汁：锅烧热 ， 放两汤匙食用油烧热后 ， 把姜片 ， 蒜片 ， 花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好 ， 我放了点鲜鸡汁）
4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖 ， 再加少许盐
5.盖上盖子 ， 煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
6.煮好的卤汁 ， 捞出里面的香料渣扔掉
7.把焯水过的鸭脖子放入 ， 小火卤30分钟左右 。 关火后放凉 ， 入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿 ， 如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉 ， 那么把鸭脖子沥干卤汁后 ， 入烤箱 ， 用150度烤15分钟 ， 翻面再烤15分钟 ， 即可
5.卤水鸭脖
吃过这5种鸭脖吗？女生的最爱，那感觉是你意想不到的
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材料
食材 ， 鸭脖子6只姜片4片卤水汁（李锦记）300毫升水700毫升干辣椒3只盐5克料酒30毫升
做法
1锅中放入适量的水 ， 大火烧开后 ， 将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入 ， 汆煮2分钟 ， 然后捞出冲洗干净 ， 沥干；
2锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐 ， 大火烧沸；
3将鸭脖放入锅中 ， 煮30分钟 ， 然后再加盖焖20分钟即可 。
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