鸡腿别再炸着吃了，教你口水鸡的正宗做法，冰水过一遍嫩滑爽口
【鸡腿别再炸着吃了，教你口水鸡的正宗做法，冰水过一遍嫩滑爽口】口水鸡是一道四川特色传统菜肴 ， 佐料丰富 ， 集麻辣鲜香嫩爽滑于一身 ， 一吃就上瘾 。 口水鸡口水鸡一看到“口水”两字多多少少会有点不雅 ， 其实是因为口水鸡里放了花椒麻椒之类的 ， 吃到嘴里发麻不自觉的就流口水了 ， 因此而得名 。
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夏天的时候天气炎热 ， 没有食欲 ， 那么这道麻辣鲜香、开胃下饭的口水鸡你一定不能错过 ， 接下来就和大家分享下详细的做法吧 。
【准备食材】鸡腿、花椒、辣椒、麻椒、生抽、醋、白糖、葱姜蒜、香油、白芝麻、花生米、香菜、料酒、鸡精
1.鸡腿自然解冻 ， 清洗干净 ， 冷水下锅 ， 放入葱姜料酒和花椒煮10分钟后关火 ， 不要急着揭盖 ， 继续焖8分钟左右
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2.花椒麻椒提前用开水浸泡30分钟 ， 捞出沥干水分放入碗中 ， 加入辣椒面 ， 淋入热油搅拌均匀 ， 捞出杂质只取红油；
3.白芝麻和花生米提前炒熟 ， 用擀面杖擀碎 ， 这样吃起来更香 ， 口感更丰富‘
4.接下来开始调味 ， 碗里放入蒜末、辣椒圈、3勺生抽、1勺醋、半勺白糖、少许鸡精、提前备好的红油、白芝麻、花生碎、以及香油搅拌均匀待用；
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5.鸡腿煮熟后捞出放入冰水中浸泡10分钟左右 ， 捞出撕成小块摆入碗中 ， 淋上调好的料汁 ， 撒上香菜末即可；
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【注意事项】
1.做口水鸡最好选择新鲜的三黄鸡或者新鲜的鸡腿 ， 不行再考虑冷冻鸡腿 ， 一般两个人的话4个鸡腿就差不多了；
2.撕鸡腿的时候最好带上手套或者洗干净双手 ， 冰水或者冰块也要由凉白开做成 ， 这样吃得更安全；
3.花椒麻椒之类的提前用开水泡过更能激发出麻辣味 。
4.煮鸡腿的时间根据锅的大小和鸡腿的数量而定 ， 上面的时间只是一个参考值 ， 以筷子能戳过鸡腿没有血水为准；
5.可以在鸡腿底部垫一些黄瓜 ， 这样既能体现出份量 ， 黄瓜最后也能伴着吃 。
以上就是我做口水鸡的一些经验和心得 ， 不足之处还请大家多多指教 。
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