自制豉汁蒸凤爪，开胃又解馋，比茶餐厅还好吃
凤爪也就是鸡爪 ， 鸡掌 ， 和鸡腿鸡排等部位比起来 ， 鸡爪上的肉简直少的可怜 。 但是鸡爪却很容易入味 ， 是极佳的开胃菜 ， 而且有滋有味非常适合当做下酒菜 。
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鸡爪的做法很多 ， 豉汁蒸凤爪便是其中有名的一例 。 鸡爪经又炸又蒸地 ， 发得泡而松软 ， 一吮即脱骨 ， 再加上诸味调和的酱料 ， 顿时齿頬留香 。
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想要自制凤爪 ， 最难的莫过于处理凤爪了 ， 想要分切后的凤爪不留碎骨、不扎喉 ， 可是很需要一些技巧的哦 。 以豉汁蒸凤爪这道菜为例 ， 切凤爪时 ， 一定要用直刀 ， 配合适中的力道 ， 这样凤爪的骨头才会断得干净俐落 ， 不会留下尖锐的角或带碎骨 。
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炸鸡爪时 ， 当油锅中的鸡爪发得泡起而松软、颜色金黄时 ， 就可以捞出控干油分了 。 调配酱汁也并不复杂 ， 你爱吃豆豉的话 ， 除了多放豆豉 ， 可以再多调一些辣椒豉油 ， 豉香会更加浓郁 ， 浸了豉油的豆豉也会油润更有嚼头！
做好的豉汁蒸凤爪 ， 既可以当做餐桌上的开胃菜 ， 又可以成为下酒佳肴 。 当然 ， 用来追剧或看球时食用更是一大享受 ， 毕竟吃凤爪 ， 除了其滋味解馋 ， 更在于啃得意趣 ， 慢慢品味 ， 吮指留香 ， 凤爪 ， 一个接一个啃了才过瘾！
【自制豉汁蒸凤爪，开胃又解馋，比茶餐厅还好吃】豆豉蒸凤爪
·制作材料·
鸡爪8只/豆腐泡100g
盐5g/白砂糖15g
香油5ml/白胡椒粉3g
豆豉30ml/蒜茸15g
生抽5ml/辣椒豉油15ml
干淀粉15g/绍酒15ml
制作步骤
▼STEP1
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将鸡爪清洗干净 ， 剁去爪尖指甲 ， 再从中间劈成两半 。 豆腐泡对半切开 。
▼STEP2
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锅中放入适量热水 ， 大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟 ， 再取出沥干充分擦干水分 。
▼STEP3
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中火烧热锅中的油 ， 待烧至八成热时将鸡爪放入 ， 炸至表皮颜色金黄（约需3分钟） ， 捞出沥干油分待用 。
▼STEP4
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将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟 ， 接着放入锅中用中火煮制30分钟 ， 再捞出沥干水分 。
▼STEP5
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在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀 。
▼STEP6
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将豆腐泡放入小笼中 ， 再放入鸡爪 ， 把小笼移入蒸锅中 ， 用大火蒸制30分钟即可 。
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