吴向东代表建议：强制推行“一人一份”用餐制
受疫情影响 ， 越来越多的消费者在就餐时更加注重卫生情况 ， 选择使用公勺公筷 。 与此同时 ， 分餐制、一人一份制等形式也受到许多人的青睐 。 今年两会期间 ， 全国人大代表 ， 中国铁路上海局集团有限公司党委委员 ， 南京铁路办事处主任、党工委书记兼集团公司副总经理吴向东就建议 ， 在推行分餐制、公勺公筷制的基础上 ， 进一步建立一人一份制的强制餐饮业执行标准 ， 让分餐制真正落地 。
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全国人大代表吴向东 。
【吴向东代表建议：强制推行“一人一份”用餐制】【调研】
分餐制、公勺公筷已大力倡导 ， 消费者还不太习惯
“我查阅相关数据 ， 实行分餐制、公勺公筷制能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17% 。 ”吴向东说 ， 分餐制、公勺公筷制可以极大地降低传染风险 。 受疫情影响 ， 越来越多的消费者更加注重卫生情况 ， 外出聚餐时开始使用公勺公筷 。
不过 ， 吴向东调研发现 ， 分餐制、公勺公筷制的推行情况未达预期效果 。 一是消费者方面 ， “有的消费者干脆不用 ， 有的消费者经常出现公勺、公筷和个人勺筷混淆的情况 。 ”二是商家推行的情况也不乐观 ， 公勺公筷虽然有的餐饮店是提供的 ， 但也基本形同虚设 。 “现有的分餐制、公勺公筷制的推行 ， 都是以加大社会宣传力度、强化用餐氛围营造为主的倡议型举措 。 ”
吴向东接受采访人员采访时分析 ， 分餐制遇阻的原因 ， 一方面是国人的习惯难以靠自律去改变 ， 另一方面是公勺公筷在落实中有诸多不方便之处 ， 与餐饮行业服务成本高、消费者不习惯等因素都有关系 。
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餐馆提供的公筷和自用餐具 。 （资料图）
【建议】
建立“一人一份”制强制餐饮行业执行标准
吴向东建议 ， 研究出台一人一份制强制性执行标准和监管措施 ， 以弥补分餐制、公勺公筷制存在的不足 。 采访人员了解到 ， 一人一份制的用餐方式属于分餐制的一种 ， 也称之为“位上菜” ， 即按位上菜 ， 菜品一人一份 。
具体怎样推行？吴向东认为 ， 可以通过对饭店、餐馆菜单、菜品的强制性要求 ， 让消费者养成分餐的良好习惯 。 比如对饭店、餐馆的菜单 ， 明确要求“位菜”数量不得少于菜品总数70%、甚至80% ， 同时用“位菜”标价 ， 保证分餐制推行下去 。 其他特殊菜肴只能是“份菜”“例菜”的 ， 也必须提供公勺公筷 ， 且占菜品比例不得超过20% 。
“如此一来 ， 消费者可以从分餐制、公勺公筷制的自我约束行为 ， 变为点菜即实现分餐的主动选择行为 。 ”吴向东表示 ， 这将有效解决消费者在实行分餐制、公勺公筷制时不习惯、勺筷混淆等问题 ， 潜移默化中帮助消费者逐渐养成分餐的良好习惯 。
同时 ， 他建议出台相关激励政策 。 大力鼓励餐饮企业提供的菜品 ， 从传统的提供“份菜”“例菜” ， 更多向提供“位菜”转变 ， 不断研究推出既适合国人口味和喜好 ， 又保持食材特点和特色 ， 更能够健康卫生和独自享用的菜品 。 此外 ， 加大对消费者的宣传引导 。 比如 ， 要求所有饭店、餐馆醒目位置均设有一人一份制宣传提示 ， 引导消费者接受一人一份制 ， 逐步养成健康卫生的餐饮习惯 。
江苏餐饮行业已发布位上菜制作标准
“眼下 ， 推行一人一份制强制餐饮行业标准已具备基本条件 。 ”吴向东告诉采访人员 ， 一方面 ， 根据调查 ， 现有中餐中绝大部分炒菜、炖菜类产品均可以做成“位菜”形式 ， 实现一人一份制 。 另一方面 ， 新冠肺炎疫情发生后 ， 餐饮行业也在探索建立健康餐饮的新路子 。
采访人员了解到 ， 今年5月13日 ， 江苏省餐饮行业协会在全国首创并发布《位上菜制作规范》（团体标准） ， 这里所谓的“位上菜” ， 也就是根据就餐人数 ， 设计制作的一人一份菜点 。
(来源:现代快报)
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