隔三差五必吃一次，雷打不动，这菜就是这么有吸引力
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【隔三差五必吃一次，雷打不动，这菜就是这么有吸引力】一年四季 ， 水煮肉总是隔三差五就煮上一次 ， 雷打不动 ， 这道菜 ， 就是有这样的吸引力 。 而唯一不同的是 ， 水煮肉片的配菜会随着季节的转换而有所不同 。 随着这菜出现的频率越来越高 ， 我的做法也越来越精简 ， 十几分钟就能做上一大盆 。 肉片滑嫩 ， 配菜香辣 ， 但凡吃水煮肉的时候 ， 一锅饭 ， 一个菜就够 。 所以 ， 在我家 ， 我称水煮肉为懒人菜 。
要做好这道菜 ， 重点有三个：肉片的腌制、汤的煮法以及最后的泼油 ， 掌握好这三点 ， 这道菜的味道就差不了 。 我的极简做法 ， 分享给大家 。
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【水煮肉片】
【食材】：猪瘦肉500克、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、郫县豆瓣酱1勺（炒菜用的勺）、蛋清1个、白糖1汤匙、酱油1汤匙、葱姜蒜各适量、油盐适量、油麦菜1把、豆芽菜1大把 。
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【具体做法】：
1、最初做这道菜 ， 总是买梅花肉或是里脊肉 ， 后来 ， 驾轻就熟之后 ， 都基本是采用猪瘦肉了 ， 更为经济实惠 ， 只要腌制得当 ， 肉片一样滑嫩 。
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2、把猪瘦肉切成片 ， 然后加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉 ， 下手把它抓拌至发黏 ， 再来点儿油拌匀即可 。
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3、准备好配菜 ， 洗净之后 ， 焯水断生 ， 码在大碗的底部 。 我用了黄豆芽和油麦菜 。
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4、热锅热油 ， 炝香葱姜之后再加入郫县豆瓣酱 ， 小火炒出红油 。
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5、加入适量清水 ， 调入少许白糖和酱油 ， 大火煮开 ， 然后继续煮四五分钟 。
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6、接着下肉片 ， 用筷子夹住一片一片地下锅 ， 煮至肉片变色后即可关火 。 如果讲究 ， 在下肉片之前可以把锅里的东西用笊篱捞出来 ， 汤更清净些 。
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7、把肉片捞进大碗 ， 再把汤汁也倒进去 。
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8、多切些蒜末放上去 ， 再来一小撮花椒 ， 把油烧热后泼上去激出香味儿 ， 这道菜就完成了 。
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9、好吃好做 ， 味美下饭 ， 一大盆菜 ， 全家够吃 。
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【成诗有话说】：
1、把肉片腌制上之后就可以坐油锅炒红油了 ， 等汤煮好 ， 肉片也腌制到位 ， 所以 ， 这菜基本十几分钟就能上桌 ， 很是快捷 。
2、最后的泼油这步不能省 ， 多放些蒜末和花椒 ， 用热油激香 ， 油也要尽量多放些 。
我是静默成诗 ， 本职律师 ， 因爱洗手做羹汤 。 喜欢家庭料理 ， 擅长把普通的食材做出最好的味道 。 如无特殊情况 ， 基本会坚持日更 ， 与大家分享更多的家常食谱 。 在此谢谢大家的关注与支持 ， 深表感谢！同时声明 ， 此图文作品系静默成诗原创 ， 谢绝不良自媒体搬运及盗图 。
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