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[]调芝麻酱时，最忌直接加清水！大厨教你正确做法，口感细腻又爽滑


[]调芝麻酱时，最忌直接加清水！大厨教你正确做法，口感细腻又爽滑
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[]调芝麻酱时，最忌直接加清水！大厨教你正确做法，口感细腻又爽滑
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调芝麻酱时 ， 最忌直接加清水！大厨教你正确做法 ， 口感细腻又爽滑！

时间过得飞快 ， 一眨眼已经进入夏天 ， 随着天气温度越来越高 ， 清凉爽口的凉拌菜开始成为抢手菜 ， 而芝麻酱则是凉菜必不可少的调料 ， 所谓芝麻酱顾名思义是由芝麻磨制而成 ， 不仅是营养丰富 ， 而且味道特别的香 ， 因此成为火锅、凉拌菜的主力 。
我们买回来的芝麻酱 ， 大多是没有调制的 ， 而且还会由于长时间的静置而出现分层现象 ， 形成较硬的沉淀 ， 这种芝麻酱无论是口感还是味道都会差很多 。 所以在吃之前需要将芝麻酱化开或者稀释一些 ， 有些人喜欢直接用清水泄开 ， 但是口感和味道很不好 ， 于是乎我请教了做大厨的表哥 ， 表哥说：调芝麻酱时 ， 最忌直接加清水！按照表哥的方法做 ， 口感细腻又爽滑 ， 而且不容易泄 。
首先 ， 买回的芝麻酱先倒入碗中 ， 有些喜欢直接加水稀释 ， 这样调出的芝麻酱很容易出疙瘩 ， 而且口感也不好 ， 正确的做法是先加入2勺香油 ， 也可以用葱油来代替 ， 用香油稀释有四个好处：一是增加香味和营养 ， 口感更细腻爽滑；二是调制出的芝麻酱不容易泄；三是调出的芝麻酱更易保存 ， 而且保存期长；四是调出的芝麻酱不易出疙瘩 。 顺着一个方向不停的搅动 ， 直到调到表面油亮光滑 。
第二 ， 如果做凉拌菜现吃的话 ， 加入适量的温水或纯净水 ， 芝麻酱和水的比例是1:1 ， 慢慢的顺着一个方向继续搅动 ， 直到芝麻酱调成拉丝状即可 。
第三 ， 调好的芝麻酱我们开始调味 ， 加入一点盐 ， 盐是万味之首 ， 加入一勺盐提鲜 ， 加入一勺蜂蜜去涩 ， 加入蚝油 ， 味极鲜和少量香酥 ， 搅拌均匀就可以了 。
用调好的芝麻酱分享一个凉拌菠菜的做法 ， 麻汁味十足 ， 特别的下饭 。
先将菠菜切段后焯水 ， 目的是去除草酸 ， 然后过凉开水 ， 挤干水分放入盘中 ， 加一点蒜末和辣椒丁 ， 然后淋上调好的芝麻酱 ， 一道清凉下饭菜就做好了 ， 是不是很简单啊！
调芝麻酱时 ， 有人用水 ， 有人用油 ， 都不对！大厨教你正确做法 ， 那就是先用香油再用温开水 ， 这样调出的芝麻酱口感细腻爽滑 ， 味道纯正 。 我是晓峰 ， 喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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