排骨 “糖醋排骨”别焯水！有多人不明白来教你一个诀窍，酸甜酥脆
本文插图
糖醋排骨千万别焯水！有多人不明白 ， 难怪味杂肉柴 。 来教你一个诀窍 。 吃又酸又甜又脆 ， 猪排骨是五花肉的首选 ， 非常适合做家常肉菜 。
排骨脂肪少 。 无论是炖、蒸、炖 ， 都能使肉脆、嫩、爽口 。 还有排骨做的肉菜很好吃 。 最受欢迎的是酸甜酱和脆皮的【糖醋排骨】
本文插图
很多人在家里做糖醋排骨会遇到问题 。 他们炖了很长时间 ， 酱汁就够了 。 但炖的糖醋排骨吃起来有异味 。 即使酱汁看起来又甜又酸 ， 也很难下咽 。
本文插图
在这种情况下 ， 处理肋骨通常是错误的 。 很多人在煮糖醋排骨之前会先将排骨烫一下 ， 但烫之前的细节都省略了 ， 使得排骨的血迹和杂质无法完全排出 ， 在口感上形成各种问题 。
本文插图
今天来教大家不需焯水 ， 也可以让糖醋排骨嫩而不臭而不干 。 让今天我向大家分享糖醋排骨的详细方法和重要诀窍 ， 以及去除排骨异味的方法 。 很容易掌握并确保成功 。
本文插图
01
糖醋排骨
【食材】：排骨、白酒、白醋、料酒、生酱油、醋、糖、盐、白芝麻 。
【制作步骤】
本文插图
第一步：将排骨切成小块 ， 在水中浸泡20分钟 ， 将血水浸泡 ， 换一盆温水 ， 加入1勺白酒、1勺醋 ， 抓起排骨的血水洗净 ， 控制水干 。
事先把糖醋汁调好 。 按照一磅排骨的标准 ， 在碗里加入1234茶匙、料酒、酱油、醋和糖的比例 ， 搅拌均匀 。
本文插图
第二步：锅中倒入少许底油 ， 加热后 ， 将排骨倒入锅中 ， 用小火将排骨水炒干 ， 慢慢翻炒排骨脂肪 ， 平铺整齐 ， 用小火翻炒至金黄 。
本文插图
第三步：将准备好的糖醋汁倒入锅中 ， 加入比排骨多的开水 ， 用高热煮沸 ， 溢出泡沫 ， 捞出 ， 转小火开始炖 。
本文插图
第四步：炖到锅里的汤变紧为止 。 根据口味加入盐和盐 ， 然后收集果汁 。 汤浓的时候 ， 你可以开锅放在盘子上 。 洒上一些带香味的奥娇白芝麻 。 酸甜开胃菜 ， 酥脆嫩甜酸辣排骨即可盛盘食用 。
本文插图
【小提示】
1：关于糖醋汁的制备：
糖醋汁的一般配方为“料酒、生醋、糖1234匙” 。 按一斤肉的比例 ， 把两斤肉的所有材料翻一番 ， 以此类推 。 不必担心味道太重或不够 ， 可以放心添加 。
2：关于不烫排骨去除腥味的方法：
肋骨切成小块后 ， 先将血液浸泡过滤；用温水洗排骨 ， 加白醋、白酒洗排骨 ， 可洗去排骨中的大部分血液和杂质；加入糖醋汁和开水后 ， 在火上煮沸后会有浮沫溢出 ， 应除去浮沫 ， 避免混入味道 。
推荐阅读
- 凉月流沐|饭桌上他给女儿夹了3块排骨，我意识到这人嫁不得，女儿男友请客
- #排骨#去菜市场，遇到这3种排骨扭头就走，肉店老板自己都不吃
- 美食杰官方|这三种调味千万别放，不仅不去腥，味道还非常差，炖排骨汤
- 简食记的厨房|我能吃3碗饭，你确定不来尝尝，排骨这样做
- #排骨#表弟18岁1米85，姑姑隔三差五给孩子吃这肉，个子窜得高！
- 美食的眷恋|茭白炒青椒肉丝，韭菜炒豆芽，干锅麻辣排骨的做法，葱香鱼头
- 餐饮先驱TB|从来没有吃腻过，简单又下饭，排骨这种做法
- 『排骨』开胃有颜值的几道家常菜，营养美味，家人都爱吃，值得一试
- 「排骨」推荐几款菜，汁浓味美，比外面卖的还好吃，下饭极了
- 排骨▲学做九道美味的家常下饭菜，最爱的口味，好吃易学真开胃！