炒肥肠 ， 别直接下锅炒 ， 多做这一步 ， 香气四溢无异味 ， 越吃越香 。
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大家都喜欢吃肥肠吗？但是大部分人认为肥肠制作比较麻烦 ， 特别是清洗这一块比较难 ， 而且也怕做出来不好吃或者有腥臭味 。 以前去外面小饭店吃饭时 ， 经常会要一盘肥肠 ， 特别是经过熏一下再爆炒的肥肠 ， 非常的香辣入味 ， 而且没有一点异味 ， 每次我能多吃一碗饭 ， 那味道让人念念不忘啊！
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其实在家里做熏肥肠也挺简单的 ， 准备一个年代久远的锅 ， 一次多买一点肥肠回来 ， 放入面粉和盐很容易清洗干净的 。 一次多熏一些 ， 熏好的肥肠分成多个等分放保鲜袋里 ， 放冰箱冷冻室里 ， 想吃的时候拿出一袋炒着吃 ， 做一次就能吃挺长时间的 ， 现在把做法分享给大家
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原料
猪肥肠1付 ， 酸菜1棵 ， 尖椒2个 ， 干辣椒3个 ， 姜1块 ， 面粉、大米各适量 。
调料
盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、老抽、食用油各适量 。
做法
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第一步：把买来的肥肠放入盆里 ， 倒入两勺盐 ， 适量的面粉用手反复的揉搓 ， 把肥肠的黏液和脏东西搓出来 ， 再用清水冲洗 ， 然后再倒入盐和面粉反复的多洗几遍 ， 洗干净一面再翻一面洗 ， 直到洗干净为止 。
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第二步：起锅烧水 ， 倒入两勺料酒 ， 几片姜片 ， 然后倒入洗干净的肥肠 ， 再倒入半碗大米跟肥肠一起煮 ， 肥肠跟大米一起煮能去除它的腥臭味 。
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第三步：大火煮开转中小火煮20分钟即可 ， 期间要经常的翻动一下防止糊锅 。
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第四步：把煮好的肥肠放入碗里 ， 倒入生抽、老抽各一汤勺 ， 盐、白糖各一小勺 ， 再放入3个干辣椒 ， 然后用筷子搅拌均匀再腌制2个小时 ， 期间可以翻动一下使它更入味 。
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第五步：准备一个平时不用的锅 ， 锅里倒入两勺白糖 ， 上面放一个架子 。
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第六步：把腌制好的肥肠摆放在架子上面 ， 中间要留一点缝隙使它受热均匀 。
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第七步：然后在肥肠的上面放一张报纸 ， 再盖好盖子开中火熏10分钟 ， 放一张报纸使锅不漏气 。
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第八步：我们再准备一些配菜 ， 酸菜1棵、尖椒2个 ， 姜1块 。
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第九步：把酸菜洗净切碎 ， 尽量切的碎一点 ， 把红椒切圈 ， 姜切片 ， 全部切好放盘子里备用 。
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