话梅猪蹄，要做得香糯入味，肥而不腻，说到底还是前期处理到位
【话梅猪蹄，要做得香糯入味，肥而不腻，说到底还是前期处理到位】
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上好的猪蹄 ， 加入话梅与生抽 ， 焖煮得有些软糯 ， 颜色透亮 ， 入口不腻 ， 香味浓郁又略带点梅子的清新甜美 。 每一次煮话梅猪蹄的时候 ， 当它还在锅里的时候 ， 那种香味总诱惑着我 。 美曰其名要试一试味道 ， 甜酸是否合适 ， 咸度是否适中 ， 猪蹄的口感是否足够软糯？试吃的理由总是有许多 ， 但这一道话梅猪蹄却能让不爱吃肉 ， 尤其是白肉的我也试了一块又一块 。 那种吃的程度足以想象 ， 这也是一道可以征服许多人的胃的硬菜 。
做话梅猪脚的猪蹄 ， 切记要选择前脚的 ， 那是因为猪的的前脚活动量较大 ， 相对猪后脚来说骨头比较小 ， 肌肉比较多 ， 而且还有一根大蹄筋 ， 吃起来口感较好 。 猪后脚没有蹄筋 ， 只有一根大骨头 ， 用来熬汤比较好 。
【食材】猪前蹄2个（约2250g）、话梅10个、生抽100ml、开水1000ml、食用油适量、盐适量
【做法】
1.猪前蹄一定要让师傅帮忙把猪毛处理得干干净净 ， 剁小块 ， 回家冲洗干净后 ， 在5.5%的盐水中浸泡1小时左右 。
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2.将猪脚放入锅中 ， 加入能淹没猪脚的清水 ， 加入几片姜 ， 大火煮开后熄火 ， 将猪脚取出 ， 反复用清水冲洗干净猪脚上的浮沫 ， 并用厨房纸吸干水分 。
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3.锅中下一点点底油 ， 热油 ， 将猪脚分批放入 ， 用中小火将猪脚煎至金黄 ， 将一些猪油煸出 。
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4.将所有的猪脚都煎至金黄 ， 盛起待用 。
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5.将煎好的猪脚放入锅中 ， 加入能略接近猪脚的开水（1000ml） ， 加入生抽（约为水的10%）100ml ， 加入话梅 。
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6.大火煮开 ， 转小火约煮1个小时有多 ， 时间差不多了 ， 可以试一试猪脚的口感 ， 若觉得不够软烂可以再煮多一会 ， 觉得梅子的味道不够 ， 也可以多丢几个下去 ， 若觉得味道偏淡 ， 也可以加点酱油进去 。 最后 ， 可以略收干汤汁 。
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【小五食记】
这一次 ， 我煮的猪脚比较多 ， 所以煮的时间略比平时少了一些 ， 主要还要考虑到猪脚留在锅中 ， 慢慢凉却也有一个过程 ， 这时猪脚的口感还会比刚煮好时再软烂一些 。
话梅一般来说都是酸酸甜甜的 ， 所以无须再加入冰糖调味 ， 各个牌子的话梅酸甜度不一样 ， 所以要试试味道 ， 再自行调整 。
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