腌糖蒜有诀窍，掌握好这个比例，保证存放一年依旧酸甜脆爽
之前有很多网友问我腌糖蒜是用白皮蒜还是紫皮蒜？用白糖还是红糖？怎么腌出半透明的糖蒜？腌糖蒜的糖醋比例是多少？如何让腌好的糖蒜保存的时间更久 ， 还能保持原有酸甜脆爽的口感呢？今天这篇文章就跟大家分享下我腌糖蒜的小诀窍和配方比例 ， 文末有彩蛋哦！
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俗话说：“春季不腌蒜 ， 一年都白干 。 ”看来这个季节大家都蠢蠢欲动 ， 要开始腌糖蒜了 ， 不忙不忙 ， 凡事要做好准备工作 ， 咱不得先去买蒜嘛 。
【腌糖蒜有诀窍，掌握好这个比例，保证存放一年依旧酸甜脆爽】每年的4月底5月初是新蒜的上市旺季 ， 而且今年的新蒜价格持续走低 。 我们以山东金乡为例 ， 去年同期的大混级蒜价格在1.25-1.5元/斤左右（收购价） ， 菜市场的价格大概在5块钱一斤；今年收购价只有0.55-0.9元/斤 ， 菜市场的价格大概3块钱一斤 ， 同产地的紫皮蒜价格要稍微高一点 。 这不 ， 我今天也去楼下菜市场盘了下 ， 最终30拿下10斤紫皮蒜 。 这就回家给大家来个现场直播——腌糖蒜 。
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开始之前 ， 先给大家解决第一个问题 ， 腌糖蒜是选白皮蒜好还是紫皮蒜好呢？
其实这两种蒜没有一定的标准说哪个就更好 ， 只要是鲜嫩的新蒜 ， 搭配上好的配方比例一样能腌制出脆爽的糖蒜 。 以下是我的个人见解 ， 大家可以根据自身情况去选择 。 首先紫皮蒜的蒜香味更厚重 ， 其杀菌、提高免疫力的功效也会更显著一些 ， 当然价格也会高一点；白皮蒜价格更便宜些 ， 辛辣味相比紫皮蒜也要淡一点 ， 如果不喜欢辣味太重的可以选择白皮蒜 。
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好了 ， 选好了蒜 ， 咱们正式开始制作：
第一步：
来5斤新蒜 ， 脱去外套 ， 最后留1-2层衣服就行（这样更容易入味 ， 腌出来的糖蒜颜值更高） ， 斩头去尾 ， 用清水洗净（此时的蒜净重大概还剩个3斤左右）；
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第二步：
准备一盆凉白开 ， 加约100g盐 ， 给大蒜泡个盐水澡 ， 记得搅拌几下 ， 保证均匀；时间建议泡足4个小时 ， 如果时间充裕的朋友可以隔一夜；盐水浴 ， 既可以给大蒜杀菌也可以杀去部分的辛辣味；
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第三步：
泡好澡的大蒜捞出 ， 屁股朝上 ， 沥干水分（这步很关键 ， 水分一定要晾干 ， 不然有生水 ， 后续在罐子里很容易坏）；
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第四步：
锅中倒入500g水 ， 350g红糖 ， 60g盐 ， 900g香醋 ， 100g生抽搅拌均匀 ， 大火煮沸放凉备用；（如果要腌水晶蒜的话 ， 可以将红糖和香醋换成同量的白糖和白醋 ， 不放生抽）；
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第五步：
准备一个干净的无水无油密封性好的罐子（建议选用玻璃罐子 ， 这样后期不用打开也能看得出大蒜的变化 ， 判断是否可以吃了） ， 把晾干的大蒜放入罐子里 ， 再倒入放凉的料汁 ， 最后来40g白酒 ， 盖上盖 ， 就这样腌制一个月就可以盘它了 ， 当然如果你不怕辣的话 ， 到20天的时候也可以试一试 。
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最后再放一遍比例：
3斤净蒜（约20头）；
糖醋蒜料汁：500g水 ， 350g红糖 ， 60g盐 ， 900g香醋 ， 100g生抽 ， 40g白酒；
水晶蒜料汁：550g水 ， 400g白糖 ， 60g盐 ， 1000g白醋 ， 40g白酒 。
我姥姥当年可是村里腌菜的全能手 ， 什么豇豆、雪里蕻、萝卜干等都是地方一绝 ， 这个腌糖蒜的配方比例也是她留下来的 ， 你们确定不收藏一下？
天气越来越热了 ， 胃口不好的时候 ， 来点糖蒜 ， 酸脆爽口 ， 保你胃口大开 。
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还没完 ， 我知道大家担心什么 ， “糖蒜吃时一时爽 ， 口腔异味无法挡” ， 好事做到底 ， 今天再教给大家三个小妙招 ， 有效去除吃完大蒜后的口腔异味 。
1、牛奶：建议喝纯牛奶 ， 喝的时候要小口喝 ， 而且要让牛奶在嘴里多呆一会 ， 一杯就够；
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2、花生米：一般吃几粒就行 ， 要细嚼慢咽 ， 最好是生的花生米 ， 效果更好；
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3、苹果或者橘子：吃这两种水果都可以很好的分解口中的异味 ， 留下水果的香味 。
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