「宫保鸡丁」的做法+配方，简单易做又很好吃的家庭版宫保鸡丁
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宫保鸡丁这个菜看似复杂 ， 其实没那么难 。 这个菜沿袭了传统川菜的做法 ， 没有改良派里那些黄瓜、胡萝卜、豆瓣酱等这些食材 。 因为没有放辣椒 ， 所以给孩子们或者不爱吃辣的同学吃都没有问题～当然我在菜谱里面也会告诉大家有辣椒的怎么做～总之不管怎样～非常好吃就对了宫保鸡丁的用料
琵琶鸡腿2只 ， 大葱1根 ， 大蒜2～3瓣 ， 姜1小块 ， 油炸花生米适量 ， 花椒8～10粒 ， 腌肉用生抽5克 ， 腌肉用料酒3克 ， 腌肉用胡椒粉适量 ， 腌肉用盐适量 ， 腌肉用淀粉5克 ， 调味汁用生抽5克 ， 调味汁用料酒3克 ， 调味汁用白糖6克 ， 调味汁用香醋9克 ， 调味汁用水淀粉5克 ， 调味汁用胡椒粉适量 ， 调味汁用老抽1～2克 ， 盐适量宫保鸡丁的做法
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步骤1
鸡腿去骨切丁 。
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步骤2
姜蒜切片 ， 葱切成鱼眼丁 。
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步骤3
炸好的花生米去皮 ， 嫌麻烦的同学可以不用去 。
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步骤4
鸡腿肉下适量的盐、胡椒粉以及生抽、料酒抓匀 。
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步骤5
放入淀粉抓匀 。
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步骤6
放入淀粉抓匀后的鸡腿肉 。
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步骤7
然后倒入适量食用油 。
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步骤8
抓匀腌制15分钟 。
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步骤9
碗里加入适量的盐和胡椒粉以及白糖、香醋、料酒、生抽、老抽、水淀粉搅拌均匀备用 。
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步骤10
热锅凉油 ， 准备炒鸡丁 。
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步骤11
下入鸡丁 ， 先将鸡丁炒到8～9分熟 。
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步骤12
炒好盛出备用 。
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步骤13
另起锅 ， 锅内放少许食用油 ， 中小火爆香姜蒜片 。
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步骤14
姜蒜爆香以后下花椒粒和之前炒好的鸡丁 ， 此时转成中大火翻炒 。
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步骤15
下入葱段继续翻炒 。
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步骤16
当葱段的香味出来了 ， 下入花生米 ， 然后准备下料汁 。
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步骤17
下料汁之前先把料汁搅拌均匀 ， 然后下入锅中 。
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步骤18
料汁下入以后 ， 中大火翻炒均匀即可出锅 。
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步骤19
装盘完成～宫保鸡丁的烹饪技巧
1.料汁里面的糖和醋大家可以根据自己口味调整 ， 只要记住糖醋的比例是1：1.5就可以了 。 2.吃辣的同学 ， 在第13步爆香姜蒜片的时候加入辣椒一起爆香就可以了 ， 家里有红油的话 ， 出锅前淋入一点红油 ， 菜品会更美丽～3.对于火候掌握的好的同学 ， 可以在爆香姜蒜片时加入花椒粒同时爆香 。 4.我用的是香醋 ， 没有的同学可以用陈醋代替 。 5.家里有猪油的同学 ， 可以用食用油混合一点猪油一起炒 ， 这样会更香 。 6.老抽的用量不要过多 ， 老抽的作用是给菜品增色 ， 用量过多会使菜品颜色发黑 。 最后祝大家有好心情～好胃口～
【「宫保鸡丁」的做法+配方，简单易做又很好吃的家庭版宫保鸡丁】作者：包小相
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