清酒一滴入魂，日本“清酒之神”的酒与人生( 二 )
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日本战后经济高速发展 ， 机器化生产使得清酒成品的速度大大提升 ， 然而在工业标准化下酿酒日趋同质化 ， 清酒逐渐失去了原有的个性 。
二十八岁便当上“杜氏”的农口尚彦 ， 成为了青年人中为数不多的“酿酒手艺人” 。
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机器制成的酒曲 ， 不是艺术性的酒曲 ， 只能用来酿造一般的、大众化的普通清酒 。
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▌随着曲菌的发酵完成 ， 曲菌本身会产生一种栗子的香气 。 虽然是很微弱的味道 ， 但是 ， 仔细嗅是嗅得到的 。
就这样 ， 农口尚彦在速酿成风的时候 ， 逆时代潮流而行 ， 在学习传统酿酒工艺的同时 ， 将传统与创新糅合之至 。
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现在的清酒 ， 很多都是为了评奖而酿造的 ， 只追求柔滑的口感 ， 往往忽略了入喉时的凛冽快感 。
很多时候 ， 我都觉得日本的清酒酿造正在迷失方向 。
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酿山废酒 ， 酿吟酿 ， 农口尚彦推动了日本吟酿酒风潮与山废酿酒法的复兴 。
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▌酒液滴下来的滴答声 ， 就如竖琴弹拨出来的声音一样优美 。
农口尚彦是日本清酒跨时代、跨世纪的曲折发展的见证者 。
庆幸的是 ， 大师从来不曾随波逐流 ， 始终做日本清酒界的清流 。
现如今 ， 已成为老杜氏的农口尚彦认为 ， 酿酒技术是无法全部传授给新一辈年轻人的 。
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只是把其中的理论原理简单地抽离出来 ， 进行机械化地操作 ， 这样是很难奏效的 。 只有亲自动手实践一遍 ， 才能真正掌握关键 。
匠人不仅需要脑子好使 ， 还需要勤勉 。 要能够不辞辛劳地学会用身体去记忆 。
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酿酒不仅只是一道道工序 ， 还包含着一个人对酒的思考 ， 和对人生的态度 。
在农口尚彦的眼中 ， 这样的技艺是无法只通过言语相授的 。
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※ 除特别说明外 ， 本文图片均来自《清酒之魂》 ， 日本通已获授权 。
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