微泉州藏在泉州古镇的百年老店，4代人传承100多年，食客一边嫌贵一边排队…
北京联盟_本文原题：藏在泉州古镇的百年老店 ， 4代人传承100多年 ， 食客一边嫌贵一边排队…
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晋江市安海镇历史悠久
不仅有许多文物古迹
还有各种特色风俗以及风味小吃
土笋冻、炸菜粿、桔红糕……
还有 ， 捆蹄
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捆蹄 ， 乍一听可能不知道是什么 ， 但大多数人看到它之后 ， 一定不陌生 。
闽南婚宴中 ， 它通常被作为第一道宴客菜 ， 摆上酒席 。
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对于安海人来说 ， 提到捆蹄 ， 第一个想到的肯定是“李慨捆蹄” 。 虽然深藏在小巷一隅 ， 也没有体面的门面 ， 却并不妨碍这家百年老店门庭若市 。
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李慨捆蹄的“现任掌门人”李起平是这门家族手艺的第四代传人 。
厦大金融学毕业的他 ， 在父母年纪渐长之后 ， 选择放弃了“专业对口”的工作 ， 继续传承家族手艺 。
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这是他爷爷李慨 ， 在19岁时的时候从叔叔李增润那里所学 。 当初只是迫于生计接手了这门手艺 ， 却不想这 一做 ， 就是一辈子 。
李慨的手艺比起其叔叔过无不及 ， 久而久之 ， 上门买捆蹄的人也越来越多 。 于是“李慨捆蹄”的名声越打越响 ， 直至今日 。
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李慨捆蹄着实有点难找 ， 番茄几经波折 ， 问了好几人 ， 才在小巷里找到 。
清幽宁静而古朴的小院子里 ， 一位阿姨坐在小圆桌前拿着针线缝制猪皮 。
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“你们没赶上精彩的部分 。 ”
番茄到的时候是上午11点左右 ， 但李起平说现在已经在做收尾工作了 。
从将猪皮洗净 ， 去油、刮毛 ， 到将猪皮修剪成需要的长条状 ， 再然后打孔 ， 缝线……这些过程 ， 从早上5点就开始了 。
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做好捆蹄 ， 猪肉是关键 。 把事先腌好的猪肉灌入缝好的猪皮里 ， 塞得满满当当 ， 再用布裹好 ， 取四条竹板夹住四周 ， 包扎捆紧 。
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虽然错过了这些过程有些可惜 ， 但却赶上了刚刚出锅的捆蹄 。
拆开麻绳 ， 拿走竹板 ， 解开纱布 ， 一筐筐成型的捆蹄的就呈现在眼前 。
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