糖醋排骨怎么做才好吃？先放醋还是糖？很多人不明白，难怪不好吃
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【糖醋排骨怎么做才好吃？先放醋还是糖？很多人不明白，难怪不好吃】从去年开始猪肉的价格和排骨的价格就一路飙升 ， 猪肉最贵的时候好一点的都四五十块钱 ， 排骨就更不用说了肋排都到了五六十块钱 ， 买上100块钱都不够吃的 ， 大家直呼吃不起猪肉了 ， 买点羊肉牛肉他不香吗？今年过完年之后猪肉的价格就有所下降但也不多 ， 最近猪肉的价格确实便宜了不少 ， 正巧去超市买菜 ， 看到肋排不错一看价格30多 ， 就买了100块钱的 。
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排骨可以说是咱们日常生活中最常见的肉食了 ， 它口感好味道美 ， 做法也很多 ， 炖着吃、炸着吃、蒸着吃等等 。 小编我也是十分喜欢吃排骨的 ， 尤其是糖醋排骨 ， 之前猪肉价格贵 ， 一个月也吃不几次 ， 现再便宜了一定要吃个够 。
说到糖醋排骨 ， 很多人都喜欢吃 ， 但自己在家做的总是不如外面的好吃 ， 还有就是做糖醋排骨的时候很多人搞不清楚是先放醋还是先放糖 ， 步骤方法错了肯定不好吃 。 今天小编就把这道我最爱的糖醋排骨分享给大家 ， 做法简单一看就会 ， 保证你吃完还想吃 。
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准备所需的食材用料
主料：排骨500克 。
辅料：白糖30克、冰糖大约30克、生抽酱油适量、料酒适量、醋40-50毫升左右、生姜一小块、熟的白芝麻适量、食盐适量、食用油适量 。
1.首先将排骨从冰箱中取出化冻剁成小块 ， 放入盆中加入适量的清水浸泡上半个小时 ， 时间到将血水倒掉 ， 排骨在用清水冲洗一下；生姜切片待用 。
2.锅终点倒入适量的清水 ， 将排骨倒入到锅中开大火焯水 ， 烧开之后撇去浮沫 ， 大约排骨六七成熟的时候捞出来用清水冲洗一下 ， 放置到一旁控干水分 ， 一定要控干水分 ， 也可以用厨房纸吸干表面的水分 。
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3.炒锅冲洗干净 ， 置于火上烧干水分 ， 锅烧热之后倒入适量的食用油 ， 这里要多倒一点 ， 因为咱们要炸制排骨 。 大火烧至油温大约6-7成热的时候 ， 将控干水分的排骨下入到油锅中炸制 ， 炸制表面呈现金黄色就可以捞出来 ， 放置到一旁控油 。
4.炒锅中炸制排骨的油倒出 ， 留少许的底油 ， 加入切好的生姜炒香 ， 然后放入适量的白糖 ， 白糖放入之后转小火期间要不停的搅拌 ， 直至白糖全部融化变成褐色冒烟的时候 ， 将炸制金黄的排骨倒进去 ， 然后再把冰糖和少许的食盐一起放进去 ， 快速的翻炒 。
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5.待冰糖全部融化 ， 排骨均匀着色之后 ， 加入适量的生抽、黄酒和醋翻炒均匀 ， 然后转大火收汁 ， 待汤汁浓稠之后关火 ， 撒上提前准备好的芝麻 ， 即可出锅装盘 ， 酸甜可口的糖醋排骨就做好了 。
以上就是糖醋排骨的做法 ， 对于在做糖醋排骨的时候是先放糖还是先放醋 ， 咱们从步骤4和5中看到是先放糖再放醋 ， 因为你要给排骨上糖色 ， 锅中有油如果放醋那还不嘭溅出的到处都是 。 先放入白糖是为了用油温将其融化然后给排骨上色 ， 之后放入冰糖是起到提亮的作用 。 到这里应该大家都已经看明白了吧？其实这也是一个小常识 ， 油温很高的情况下是不能直接将醋倒进去的 ， 这样很容易烫伤 。 其实就是用糖先给上色 ， 上色之后再放醋 。
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烹饪小技巧
1、炸的时候不要炸的时间太长 ， 炸的时间太长的话就老了 ， 排骨尽量不要切的太大 ， 大小上稍微均匀一些 。 2、糖和醋的比例您可以按着平时喜好和口味自行调整 ， 如果没有把握可以先少放一点 ， 中间可以沾汁尝一尝 ， 淡了可以加 ， 多了就没办法了 ， 盐适量添加；3、不炒糖色也可以用老抽来上色 ， 但老抽颜色真的不如糖色 ， 味道也差不少 。
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