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「食材」卤肉时最忌放“此物”，10人7个错用“它”，难怪肉不香还很臭！( 二 )


4.加入酱油、米酒、白胡椒粉 ， 加水至淹过猪肉 ， 放入葱绿、八角(和卤包) ， 煮滚后可以试一下味道 ， 转中小火卤50~60分(加锅盖)
5.猪皮上色成琥珀色 ， 软嫩入味的爌肉就完成了! 配上酸菜和热腾腾的白饭 ， 超好吃的啦!
【卤蛋卤味拼盘】
食材：
卤汁、鸡蛋、红萝卜、白萝卜、豆干、青葱、香菜
步骤：
1.把爌肉的卤汁留着 ， 准备喜欢的食材 ， 洗净并切成适当大小 ， 鸡蛋煮(蒸)熟剥壳成白煮蛋 。 也可以卤其他像是鸟蛋、花生、乌龙豆干、海带(注意咸度)、鸡胗、鸭珍等等 ， 都可以利用现成的卤汁一次完成喔!
2.食材放下去 ， 煮滚后转中小火 ， 卤到入味(20~60分不等)即可捞起 。 每个食材需要的时间不太一样 ， 例如萝卜卤太久会太咸、鸟蛋比鸡蛋需要的时间短、海带卤太久会太咸太软烂 ， 所以要不时查看一下 。 酱汁也要试味道调整咸淡 ， 太咸就加水和糖、太淡就加酱油和胡椒粉去调整
3.卤至入味和上色后 ， 就可以捞起摆盘 ， 洒一点葱花和香菜 ， 搭配辣椒酱 ， 豪好吃阿!
【香菇肉燥】
食材：
卤汁、五花肉1条、猪绞肉250g、油葱酥、香菇、白胡椒粉
步骤：
1.卤肉燥的灵魂就是油葱酥(也可用炸洋葱酥)! 我都很豪迈的一次倒一碗 ， 加越多香气越浓 ， 但不要加的比肉还多就喧宾夺主了嘿! 把香菇泡软切丁(也可不加) ， 加下去一起卤就变成香菇肉燥了 。 可以全用猪绞肉 ， 也可以加一半带皮猪五花 ， 猪皮的胶质会让卤肉变的浓稠 ， 香气更棒
2.热锅、不用放油 ， 先把猪五花先下锅逼油炒熟 ， 再把绞肉也放下去炒开 。 放入油葱酥和香菇丁爆香、拌炒在一起
3.油葱酥一放下去就香气逼人! 倒入卤汁、调整一下咸度 ， 慢火卤至浓稠状(约30~40分) ， 就完成了! 甜甜又肥肥的卤肉 ， 铺在热白饭上 ， 配上腌小黄瓜和卤蛋 ， 好吃到我要哭了呜阿~~
【经典炒面】
食材：
卤肉燥、油面、虾皮、韭菜、豆芽菜、酱油、乌醋
步骤：
【「食材」卤肉时最忌放“此物”，10人7个错用“它”，难怪肉不香还很臭！】1.把韭菜洗净切段、豆芽菜洗净去头尾末须
2.把油面下水烫熟
3.热锅爆香虾皮、放入韭菜和豆芽菜简单拌炒一下
4.加一匙酱油和乌醋(不要太多 ， 一点提味即可) ， 放入油面用筷子快速拌炒 ， 起锅 。 淋上一匙香菇肉燥在上面 ， 配上辣椒酱(或甜辣酱)更是绝配! 这是在南方才吃的到的道地早餐炒面 ， 一定要配一碗大肠猪血汤阿(显示为吃不到猪血在地上打滚)!
【担仔面】
食材：
卤肉燥、油面、青菜(青江菜、油菜、芥蓝)、虾仁、高汤
步骤：
1.把油面烫熟 ， 高汤加热(用蛤蛎高汤味道更鲜美)
2.用烫面的水分别将青菜和虾子烫熟
3.依序排入油面、青菜和虾子、一匙香菇肉燥在顶端 ， 最后倒入高汤 ， 就是一碗乡愁浓浓的担仔面了!


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