京酱肉丝家常做法，记住关键一步，肉丝爽口嫩滑，酱香浓郁超入味
北京菜系中知名度非常高而且还是经典代表菜之一的京酱肉丝 ， 主要就是由猪瘦肉为主要原材料 ， 再加上甜面酱 ， 葱 ， 姜 ， 蒜等其它调味料烹制而成的 。 正宗的京酱肉丝做出来咸甜适中 ， 酱香浓郁 ， 别有一番风味 。 京酱肉丝之所以得此名 ， 也正是因为其源于北京 ， 里面又加上了甜面酱 ， 做出来的肉丝又嫩滑爽口 。 而且随着大家对饮食的追求越来越高 ， 很多人都想尝试不同口味的食物 ， 所以京酱肉丝现在也由北京传到了南北方各地 ， 成为了餐馆必备的佳肴之一 。
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猪肉本来就是大家经常食用的肉食之一 ， 所以对于大部分人来说 ， 在家里做京酱肉丝并不是非常困难 。 但有的人在家里做出来的京酱肉丝味道很正宗 ， 肉丝爽滑 ， 有的人制作出来的肉丝却非常柴 ， 而且口感又不好 ， 远远比不上餐馆的 。 那今天小编这篇文章就来给大家分享一下制作京酱肉丝的家常方法 ， 只要注意了肉丝的处理 ， 保证做出来的成品是非常润滑爽口的 。 步骤就在下面 ， 朋友们赶紧学起来吧！
【名称】京酱肉丝 。
【京酱肉丝家常做法，记住关键一步，肉丝爽口嫩滑，酱香浓郁超入味】【所需食材】猪里脊肉 ， 甜面酱 ， 油 ， 盐 ， 白糖 ， 啤酒 ， 白胡椒粉 ， 生抽 ， 老抽 ， 陈醋 ， 生粉 ， 鸡精 ， 大蒜 ， 芝麻油 。
【方法及步骤】
1、猪里脊肉买来之后 ， 斜着将其切成合适大小的细丝状 。 （如果觉得新鲜的肉不好切 ， 也可以先将其放在冰箱冷冻室里冷冻一段时间 ， 等冻硬一点 ， 切起来就非常方便） 。
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2、肉切好了之后将其放在碗里 ， 然后往里面加入适量的盐 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 啤酒 ， 加好之后将其充分搅拌均匀 ， 然后再往里面加入适量的生粉并搅匀 。 等肉表面都上浆了之后 ， 再倒入适量的食用油 ， 搅拌均匀之后将其放在一旁腌制一刻钟左右 。
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3、接下来起锅浇油 ， 油的量尽量多一点 。 等油热了之后 ， 就将腌制好了的肉丝放入锅中迅速翻炒 ， 等肉表面稍微变色之后 ， 就立马将其盛出放在一旁备用 ， 而锅里要留有一点油备用 。
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4、下一步拿出一个小碗 ， 往里面放入适量的白胡椒粉 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 陈醋 ， 啤酒 ， 加好之后再一边加水一边将其充分搅拌均匀 。
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5、接下来将之前锅里留有的油稍微加热一下 ， 然后再往里面倒入大蒜末炒香 ， 等闻到了香味 ， 就放入适量的甜面酱充分翻炒 。 接下来再将之前配好的料汁倒入锅中 ， 并用铲子不停地搅动 ， 让调味料融合得更加均匀 ， 防止其糊在锅底 。
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6、等料汁被收的差不多了 ， 而且表面一直冒很大的泡泡时 ， 就将之前炒过一遍的肉丝倒入锅中 ， 用铲子将其充分翻炒均匀 。 肉丝彻底熟透之后就将火关掉 ， 然后放入一点鸡精和芝麻油 ， 将其拌匀之后就可以盛出食用了 。
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【温馨提示】
1、甜面酱以及生抽的量要注意 ， 如果加的太多 ， 这道菜可能会过咸 。
2、肉丝表面裹上生粉之后 ， 一定要再加入适量的食用油腌制一会 ， 不然炒的时候肉丝就会全部糊在锅底 ， 不好操作 。
其实无论是做什么样的肉丝 ， 想要肉丝吃起来爽滑 ， 无论是从肉的选择还是到肉的处理 ， 每一步都是至关重要的 。 做肉丝最理想的就是选用里脊肉 ， 而且要斜着切丝 ， 俗话说得好——“横切牛羊斜切猪” ， 斜着切猪肉 ， 烹饪出来的肉吃起来口感会更好 ， 而且提前腌制一下肉丝 ， 肉丝表面上会有一层保护膜 ， 水也会渗进肉丝里面 ， 这样炒出来的肉丝就会非常的嫩 ， 自然吃的时候味道就好 。
另外大家需要注意的就是在烹饪京金酱肉丝的时候一定要开大火炒制 ， 这样肉才更容易熟 ， 在锅里炒的时间也短 ， 就减少了猪肉炒好之后口感变柴的可能性 。 但是切不可一味地追求肉丝嫩滑而减少烹饪的时间 ， 如果猪肉没熟 ， 吃了对人体是有害的 。 如果在制作过程中有问题 ， 大家可以在评论区留言 。
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