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阁屋财经阿香餐饮如何集团化？，20年开出近1000家店

来源：红餐网
作者：陆沉
在平均寿命短到只有508天的餐饮行业 ， 一个品牌能活过20年非常难得 。
这个品牌从小品类发家 ， 逐渐成为了这个品类赛道上的佼佼者 ， 并缔造了一个全国门店近千家的餐饮集团 。 20岁的阿香米线 ， 正在开启新变革 。
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20年前 ， 云南米线还是一个地域性小品类 ， 何勇看中这个小品类可连锁复制的优势 ， 然后标准化产品、建立仓配物流、进入购物中心 ， 率先开辟出一条品牌化道路 ， 成为米线品类的佼佼者 。
2017年阿香米线重新规划了企业战略——要造一艘餐饮航母 ， 让直营和加盟模式并驾齐驱 ， 集生产、供应、装修设计、人力培训等餐饮全产业链于一体 。
时隔三年 ， 也恰逢阿香米线创立20周年 ， 他定下的目标已经初具规模：拥有6个餐饮品牌 ， 成立生产加工、供应链、工程公司等几大子公司 ， 阿香集团也升级成了集团化餐企——何勇集团 。
从小品类切入 ， 何勇集团是如何从一家街边小店发展成为如今的航母级餐饮集团的？
01.
从1到700 ，
打磨成熟的连锁直营模式是基础
已经很少有人记得 ， 阿香米线最开始做的是拉面 ， 而且拉面生意做得很不错 。
但在拉面生意蒸蒸日上的时候 ， 何勇却踩了急刹车 。 因为拉面不容易标准化 ， 很难做成连锁品牌 。 而他们目标明确：做复制的连锁企业 ， 打造属于自己的品牌 。
于是 ， 他们把视线瞄准云南米线这个在当时毫不起眼 ， 但容易标准化、可复制性强的小品类 。
在产品的打磨上 ， 何勇集团一直很重视消费者的需求和体验 。
例如在过桥米线的基础上 ， 研发出麻辣、番茄、泡菜、菌菇等多元化味型 。 对容器也特别讲究 ， 专门请日本设计师设计了一套独具特色的“穿外套”瓦罐 ， 美观且安全 。
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▲何勇集团为瓦罐申请了专利
而多年来 ， 凭着对产品的执着探索 ， 何勇集团也已经磨练出了强大的产品创新研发能力 。
现在 ， 通过集团的产品研发中心 ， 根据定期向全国各区域进行调查分析 ， 旗下品牌会分季度推出引爆市场卖点的系列产品 ， 满足当代年轻人的多元化消费需求 。
如去年阿香米线全面拓宽产品线 ， 推出了炒米线、多款浇头面 ， 臭豆腐、烤串等小吃 。 “产品的多元化适应多场景消费 ， 提高了门店的全时段经营能力 ， 门店的整体营收因此提升了20%-30% 。 ”
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何勇集团相关人员介绍 ， 阿香米线20年来 ， 一直保持了良好的盈利能力 ， 并能给消费者常去常新的感觉 ， 因为除了产品 ， 他们也十分重视门店的视觉呈现 ， 给消费者提供舒适、安全的就餐环境 。
如最新一代阿香米线门店 ， 视觉以醒目的红色为主色调 ， 可识别性非常高 ， 原木的桌椅内饰 ， 加上墙上富有云南特色的壁画 ， 干净明亮 ， 环境非常舒适 。
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▲阿香米线门店环境
“现在何勇集团不管是产品 ， 还是门店装修上 ， 都有一套标准化的模板 ， 这是阿香餐饮20年来能够坚持以自营方式快速复制的基础 。 ”上述工作人员表示 ， 目前阿香米线直营门店近700家 ， 2018年还走出国门 ， 成功登陆日本市场 。


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