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「牛肉面」10种卤味的做法


「牛肉面」10种卤味的做法
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「牛肉面」10种卤味的做法
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家常卤菜做法有哪些？接下来就来看看小编整理的10种卤味的做法吧 。
10种卤味的做法
一、酱鸭翅材料：新鲜鸭翅200g ， 鸭锁骨200g ， 黄酱30g ， 豆豉酱20g ， 姜5片 ， 葱段5段
做法：
1.鸭翅和鸭锁骨洗净 ， 锅中加入适量清水 ， 放入葱段、姜片、鸭翅和鸭锁骨 。
2.大火煮开 ， 将鸭翅和鸭锁骨捞出洗掉血沫备用 。
3.锅中加入底油 ， 油热后放入葱段、姜片、黄酱和豆豉酱充分炒香 。
4.倒入适量温水 ， 搅匀后放入鸭翅和鸭锁骨 。
5.将所有食材放入翻炒锅 ， 小火慢炖2小时 ， 最后大火收汁 。
二、卤鸡爪食材：鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
做法：
1、鸡爪冲洗干净后 ， 逐个减去指甲 ， 锅里放半锅清水 ， 倒入鸡爪 ， 大火煮开后继续煮三分钟 。
2、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净 ， 沥干 ， 倒入锅中 ， 放清水大致盖过鸡爪 。
3、煮开后 ， 加一汤匙料酒 ， 加入两片姜 ， 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽 。
4、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋 ， 放入锅中 ， 放入冰糖 ， 加入半茶匙十三香 。
5、再次煮开后转小火大约80分钟 ， 至鸡爪酥烂入味 ， 转大火收浓锅中汤汁即可 。
三、卤酱干材料：豆腐2块 ， 油适量 ， 盐4g ， 大葱一小段 ， 生姜4片 ， 花椒粉适量 ， 辣椒面适量 ， 生抽15g ， 老抽10g ， 糖15g ， 料酒适量 ， 八角2个 ， 香叶3片 ， 桂皮一小块 ， 小茴香适量 ， 豆蔻2颗 ， 白芷3片 ， 鸡精适量 ，
做法：1.豆腐2块（稍微老点的）
2.大葱切段 ， 生姜切片 ， 八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
3.干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐 ， 从豆腐中间切一刀
4.再横着切成稍厚点的片 ， 将2块豆腐都依次切好备用
5.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅
6.锅留底油 ， 将步骤2中的调味料全部倒入炒制
7.炒香后倒入小半锅水 ， 同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精 ， 水开后小火熬煮5分钟
8.放入炸好的豆腐块 ， 盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）
9.卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可
10种卤味的做法
四、卤鹌鹑蛋材料：鹌鹑蛋 ， 生抽 ， 盐
做法：1.准备好鹌鹑蛋洗净备用.鹌鹑蛋下冷水锅煮熟
2.把煮熟的鹌鹑蛋过凉 ， 磕碎或者捏碎蛋壳 ， 以便更加入味；
4.放入锅中卤制 ， 我用的是留了很久的老卤汤 ， 没有的话可以在水里放适量干辣椒花椒香叶桂皮八角葱姜生抽老抽盐煮开再放入煮好的鹌鹑蛋 ， 煮10分钟泡一小时
五、香卤豆腐丝材料：豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙
做法：1.豆腐皮洗净后沿着一边卷起来 ， 留5公分不卷 。
2.用刀把卷起来的部分切成细条 。
3.把切好的豆腐丝抖开 。
4.沿着没切的那部分把豆腐丝卷好 ， 用牙签扎上固定 。
5.把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里 。
6.放入几粒红辣椒 ， 大火煮开后 ， 关火 ， 卤制一夜即可入味 。
7.捞出卤好的豆腐丝.把豆腐丝切成喜好的长度 。
【「牛肉面」10种卤味的做法】8.把豆腐丝盛到干净的小盆里 ， 放入一汤匙料酒 。
9.放入半汤匙白糖 ， 拌匀.喜欢辣味的可再放入半汤匙红油 。
10.最后洒上熟芝麻 ， 拌匀即可
六、卤猪肝1.猪肝用清水浸泡2小时 ， 水中加料酒和适量白醋 。 泡去血水后用清水反复冲洗干净 。


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