不要点进来，怕你流口水
夏日 ， 没有胃口的时候 ， 我就会想去广场东路的幸福面馆吃上一碗看似清淡、味道浓郁的竹升面 ， 让它来唤醒我的味蕾 。
竹升面是广州的小吃之一 。 饿了来上一碗竹升面 ， 是广州人大快朵颐的日常口福 。 原是用竹竿代替双手压面 ， 而得名“竹升面” ， 自从上世纪五十年代后期 ， 面条工艺机械化后 ， 竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面 ， 并延续至今 。
面:
鸭蛋与小麦的碰撞
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竹升面
第一次吃的时候 ， 我就很好奇 ， 这种面不论是在外形或是口感上都与平时吃的面不大一样 。
店家告诉我 ， 竹升面在制作的过程中 ， 与传统的和面加水不一样 ， 香中带麦甜的竹升面在和面的过程中是不加一滴水的 。 与习惯添加鸡蛋的面制品不同 ， 竹升面在打压的制作过程中使用的是鸭蛋 。
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但奇妙的是 ， 这种用鸭蛋制作出来的面条不仅没有想象中的腥臭味道 ， 还更加的爽口 ， 并且散发着一股淡淡的蛋香 。 这大概就是蛋黄与小麦的碰撞产生的美妙乐章吧！
汤:
大地鱼+虾米+蚝豉+猪骨的炙热翻滚
竹升面有两种吃法 ，
一种是汤面 ，
另外一种就是干捞面 。
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竹升云吞面
一碗面的升华在于它浓郁却又拥有清淡口感的汤头 。 竹升面的汤底非常有讲究 ， 一定要用大地鱼干磨成的粉末作为底味 ， 然后再加上虾米、蚝豉和猪骨一起熬制 。 在4个小时炽热滚水的“谈判”里 ， 这口汤炼就俗而不凡的本色 ， 不仅味道鲜香 ， 最让人称绝的是汤色清澈 ， 不浓厚 ， 入口十分清爽 。
如果是云吞面 ， 就把焯好的竹升面放入盛出的汤中 ， 加上几只焯熟的云吞 ， 一碗云吞竹升面就做好了 。
味：
爽、脆、鲜、美
?一碗竹升面的煮法也颇为讲究 。 “煮的时候一定要在水大滚的时候下面 ， 接着快速把面弄散 ， 然后马上捞上来 ， 过一下冷河 ， 最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可 。 ”
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?只见店家一边介绍 ， 一边在热水翻滚得最为热烈的时候 ， 将一团竹升面放在漏勺里快速地用长筷子打散 ， 15秒后 ， 迅速将面捞起 ， 放进冷水中过河3秒 ， 最后又放回滚水中焯一下 。
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竹升干捞面
原来 ， 在热胀效应下带给面条的碰撞是松软的 ， 还未等面条反应过来的时候 ， 又给面条来个“冰激”的刺激 ， 产生收缩 ， 成就了它的弹性 。 而最后一下的滚水过焯 ， 又给这碗面带来了温暖的余温 。 一碗爽脆弹牙的竹升面就是在这三道冷热交替的关卡中铸就出来的 。
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竹升汤面
端上一碗煮好的竹升面 ， 面汤一定是不能浑浊的 。 汤色清澈见底 ， 而竹升面宛如江中一岛屿 ， 绝世独立 。 面上撒上几根韭黄 ， 还飘着星星点点的猪油 ， 尝一口 ， 汤鲜甜清爽 ， 面劲道弹牙 ， 细嚼之下蛋香愈发浓郁 ， 汤头鲜美清亮 。
沉浸在一碗看似朴素的竹升面中 ， 解上夏日的暑气 ， 实在美哉！
图文采集：黄雅维廖源
【不要点进来，怕你流口水】排版：黄伟玲
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