酒曲都有哪些种类?
【酒曲都有哪些种类?】酒曲按照原料可以分为大曲、小曲、红曲、麦曲和麸曲 。
大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料 ， 经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯 ， 在人工控制的温度、湿度下培养而成 。
小曲也称酒药、白药、酒饼等 ， 是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成 。
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红曲用大米为原料 ， 经接种曲母培养而成 。
麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种 ， 它以小麦为原料 ， 破碎后加水成型 ， 经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂 。 黄酒生产中会用到麦曲 。
麸曲以麸皮为主要原料 ， 接种霉菌扩大培养而成 。 麸曲的糖化力强 ， 原料淀粉利用率高达80%以上 ， 在节粮方面有显著的效果 。
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