巴拉八啦大财经 这种蔬菜有人吃了竟器官衰竭！这个致命操作，本可以避免，
最近天气逐渐变热 ， 可以选择的美食也变得多起来 。 而在众多美食中 ， 不得不提的就是营养丰富的香椿 。
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不管是炒着吃 ， 还是炸着吃都阻挡不了它的美味 。 但最近吃香椿炒蛋中毒、香椿致癌的新闻频频登上热搜 ， 引起众多网友的关注 。
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那么为什么吃香椿会导致中毒？香椿真的会致癌吗？一起来看
1、为什么有人吃香椿会中毒？网上关于香椿的各种“致毒传说” ， 确实也已经有人出现上吐下泻、发抖等症状 ， 并且因其住院的案例 。
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一种可能是 ， 香椿中含有的硝酸盐很容易转化为亚硝酸盐 。 人食用后 ， 亚硝酸盐会在体内和血红蛋白结合 。
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在酸性条件下反应生成亚硝胺类物质 ， 导致出现“高铁血红蛋白症” 。 当然 ， “亚硝酸盐食物中毒”和亚硝酸盐的摄入量有直接的关系 ， 一次性大量摄入会威胁生命安全 。
另一种可能是 ， 由于“过敏问题”所诱发的 ， 需要根据食用量、过敏原检测共同判定 。 那以后香椿不能吃了？当然不是 ， 香椿并没有如此可怕 。
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2、香椿还能吃吗？香椿中的确含有一定量的亚硝酸盐物质 ， 但含有≠中毒≠致癌 。
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通常情况下 ， 硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中 。 但也有一些亚硝酸盐物质是植物在生长过程中通过吸收土壤中的氮元素（N）转化形成的 。
所以 ， 大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质 ， 只是含量多多少少 ， 大不相同 。
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也就是说 ， 香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常 ， 其他像油麦菜、芹菜、菠菜等常吃的蔬菜中同样含有 ， 不必过于恐慌 。
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值得注意的是：亚硝酸盐的确具有一定的毒性（没有想的大） ， 但通常靠吃一些含有它的食品并不会引起中毒 。
3、吃香椿真的会致癌？致癌（反应）并不是一个简单的过程 ， 任何中毒反应都需要“满足一定的剂量” ， 不能抛开剂量谈毒性 。
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首先 ， 不同时期香椿的硝酸盐（亚硝酸盐）含量并不相同 ， 发芽期香椿中所含的硝酸盐和亚硝酸盐含量相对最低 。
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随着生长它会逐渐上升 ， 香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778μg/g ， 而日常生活中我们所食用恰恰就是“香椿芽” 。
和普通新鲜蔬菜相比 ， 香椿所含的亚硝酸盐含含量确实略高一些 ， 但除非直接将亚硝酸盐当做食盐食用 ， 否则并不会达到中毒剂量 。
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以一个体重为60kg的成年人举例 ， 每天允许摄入的亚硝酸盐剂量是4.2μg和7.8μg ， 换算成香椿 ， 至少需要吃1.6kg才可能会中毒 。
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