嗨黔南猪油，我的“续命”良药( 二 )
我不爱吃粉 ， 但我妈煮的酸汤粉我还喜欢吃 。 粉软 ， 汤宽 ， 酸辣 ， 还有丝丝猪油的香气 。 这个味道 ， 无人能及 。
有时候家里弄饭 ， 会烧一个素菜汤来结尾 。 绿叶子蔬菜煮汤不仅寡淡 ， 最后还会翻苦 。 这个时候 ， 来上一坨猪油 ， 放进去 ， 任它在沸腾的汤里面化得烟消云散 ， 菜软得快不说 ， 还会冒出阵阵肉香 。
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剩下的油渣 ， 贵州人也不会放过 。
在家里 ， 油渣是一道荤菜 。 最简单的就是刚熬好的猪油渣撒上一点盐直接吃 。 或是加入新鲜大蒜叶和豆豉炒干香 。 亦或是拿来炒青菜 ， 软化了素菜的清淡不说 ， 那种干酥之后又重新膨胀饱满的香气 ， 十分诱人 。
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我这一代的贵州小孩 ， 大多有过小时候都偷吃油渣的经历 。 就是觉得香 ， 而且是马上就必须拥有的那种香 ， 一小撮一小撮地抓到嘴巴头 ， 真香！
我妈说 ， 他们那一代也是能吃到油渣的 。 可那个时候穷 ， 次数很少 。 外婆通常会把熬好的油渣趁热撒上盐 ， 然后拌起分给我妈她们吃 ， 遇到炸糊了的油渣 ， 就把边边掰了吃 ， 也是香得不得了 。
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会炼猪油的人都不会让油渣儿被压榨得太干瘪 。 比如说我的父亲 ， 他就会留一点点油脂 ， 脆中带酥 ， 即便是后期吸附了汤汁瘫软了 ， 嚼起来的时候 ， 依然能在纹理之间寻出些许肉筋 。 受到上下齿的交替夹击 ， 油脂便会一股一股喷涌而出 。
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你看到了吗 ， 还是有很多人爱猪油的 。 也不是说它有多好 ， 就是觉得它已经是饮食中不可或缺的一部分了 。 所以为什么有些人老爱说外婆和妈妈做的菜最有小时候的味道 。 其实秘诀之一就是猪油！
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