嗨黔南猪油，我的“续命”良药
你家厨房有什么？
我家一定要有猪油 。
前段时间 ， 整理家里的厨房 。 整理到冰箱的时候 ， 我总觉得少了点啥 。 没过几天 ， 我找我妈要来了糟辣椒、糍粑辣椒、糊辣椒和猪油 ， 把它们一个个都装盒封存 ， 然后放进冰箱 ， 我才觉得有底气开火 。
也不知道 ， 现在还有好多人晓得猪油呢？还有多少小孩跟着去逛菜市场的时候 ， 会指到猪肉摊摊上悬挂起的白花花的泡泡问：这个是什么呢？
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我问闺蜜洋洋 ， 你们家还熬不熬猪油了？她说没时间熬了 。 但洋洋还记得 ， 她爸爸在90年代的时候干体力活 ， 累了 ， 就用猪油糟辣椒炒一碗饭 ， 两口小酒 ， 一口气吃完 。
洋洋说：小时候 ， 还是五天的工作日 。 爸爸妈妈要一次性买一周的菜来放好 。 那个时候 ， 肥肉瘦肉还不能分开买 。 周六的上午 ， 洋洋通常都是在熬猪油的味道里面醒来的 。 熬剩的油渣儿撒上一点盐 ， 真香！！
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“食神”蔡澜是极爱猪油的 。
有人在微博上问蔡澜说：为何有些人吃面包可以大块牛油往上抹 ， 听到猪油就害怕？
他在微博上回复网友的提问 ， 也总爱提到猪油 。 你问他炒菜用色拉油好还是大豆油好？他说 ， 猪油最好 。 你问他家里只剩一个鸡蛋了怎么办？他会回 ， 有猪油就行 。 你跟他说 ， 葱油面里那些浸满油的糊葱才是最好吃的 。 他说 ， 最重要的是猪油呢 。 接受采访 ， 采访人员问他 ， 您觉得最无稽的一条健康建议是什么？他说 ， 别吃猪油 。
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通常来说 ， 猪油应该是取上好的板油 ， 切成小坨 ， 放上一点点盐在锅儿里面 ， 等它从小坨坨化成小颗颗 ， 再化成小米米 。 那些干酥酥的 ， 金灿灿的 ， 浮在面上的渣渣 ， 我们贵州人称之为：油渣 。
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把油渣捞起来 ， 放在瓷碗里 。 这个时候 ， 锅里就只剩下一汪亮色的油了 。 把这一汪油装到一个黄色的 ， 印有大红色杜鹃花的搪瓷钵钵里头 ， 待它冷却 ， 你会发现 ， 猪油白如霜雪 。
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贵州人在家吃粉 ， 离不开猪油 。
洋洋说 ， 她和她爸都觉得没有放猪油的粉简直不能叫粉 。 自从家里没有猪油之后 ， 她和她爸在家都不想吃粉 。
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我们家吃粉也爱放猪油 ， 现在都要 。 小时候我还没有灶台高 ， 我妈第一次给我煮酸汤粉吃 ， 因为是第一次 ， 所以连煮粉都略显紧张 ， 头也不回地在灶前忙碌 。 材料备好 ， 她就会招呼我：“快点、去柜子里头帮妈妈把猪油拿出来 。 ”然后我把猪油捧到她面前 ， 她用筷子撬一小坨 ， 放在锅里 ， 方才放下心来 。
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