中国的生鲜行业为什么难盈利？盒马鲜生和大润发给出两种不同路径( 二 )
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后来盒马鲜生也陆续上了一些便宜的商品 ， 但为了维持盈利空间 ， 没法主推客单价低的产品 。
接着 ， 怎么搞定中国二、三线城市家庭做饭的需求？这个问题留给了从2018年到2019年的生鲜创业者 。
【中国的生鲜行业为什么难盈利？盒马鲜生和大润发给出两种不同路径】在这个行业里烧了几十亿 ， 创业者们终于搞清楚了一个问题：生鲜怎么做 ， 取决于你的用户“知不知道明天要吃什么？”
这个关键问题指明了一线城市和二、三线城市的用户在生鲜消费上 ， 最有意义的区别：时效性 。 二、三线城市用户做饭是能预先安排的 ， 成本就能降低；一线城市用户多半是临时决定的 ， 而且必须马上送达 ， 他们就要接受更高的溢价 。
生鲜的探索也随着用户不同 ， 走出了两种不同的模式：
耕耘在一线城市的代表公司是上海的叮咚买菜 。
一线城市消费者 ， 做饭是临时决策 ， 对配送时间要求高 。 他们采用了前置仓模式 ， 直接在市中心用租金便宜的不起眼的地方作为仓库 ， 尽可能降低成本 。 还是一个小时送上门 ， 价格可以处于菜场和盒马之间 。 但这个模式需要人口密度够大 ， 才能支撑前置仓的成本 ， 二、三线城市很难支撑 。
二、三线城市的用户生活比较规律 ， 可以在前一天晚上安排好明天吃什么 。 所以兴起的模式是本地化的“次日自提” ， 前一天晚上用户在App上下单 ， 第二天用户就可以去家附近的自提点提取 ， 商品价格也更实惠 。 自提点可以是小店面、自提柜 ， 谊品生鲜是社区店 ， 呆萝卜用的是自提点 。
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不管上门提取方式是什么 ， 核心模式都是一样的 。 公司不用提前大规模备货 ， 猜用户想要什么 ， 因为一旦当天卖不出去就是损耗 。 用户提前告诉商家自己的需求 ， 商家当天晚上就在郊区的仓库里配好货 ， 第二天帮你送到家门口的自提点就可以 。
这个模式应该说已经没那么烧钱了 ， 但还是有新的问题出现 。
呆萝卜在2019年11月被曝出资金链断裂 ， 原因是它扩张太快 ， 管理没跟上 。 比如一斤苹果采购价是3块钱还是4块钱 ， 是没办法评判的 ， 这就给了采购环节很大的贪腐空间 。 呆萝卜据说就是因为内部的贪腐 ， 导致了资金链断裂 。
大润发的成功
那生鲜行业就没有活得好的企业吗？
还有一个案例 ， 大润发在2019年就表现得不错 。 互联网和资本没法快速催熟生鲜公司 ， 反倒是传统企业 ， 用上互联网的新玩法 ， 是目前可行的道路 。
2017年 ， 中国超市排名第一的大润发卖给了阿里 ， 当时媒体评价 ， 这标志着线下零售被电商接管了 ， 传统大卖场超市被认为退出角逐了 。
仅一年后 ， 2019年4月 ， 阿里把大润发创始人黄明端请回来当CEO了 。 阿里需要他调用自己积累多年的能力 ， 去推动大润发拥抱互联网 。 黄明端回归后和阿里深度整合 ， 利用“淘鲜达”这个淘宝配送入口 ， 把大润发的商品配送到周围五公里 。
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现在大润发每个店的日配送订单量超过700单 ， 其中生鲜占比超过50% 。 2019年“双十一” ， 大润发线上的销售额同比增长超过了100% 。 如今 ， 大润发依然是中国盈利能力最强的生鲜超市企业 ， 光2019年上半年经营利润就有30亿 。
当然 ， 生鲜行业目前还是属于摸索阶段 ， 大部分创业公司依然在艰难前行 ， 未来互联网+生鲜这个生态位能够发展得如何 ， 我们拭目以待 。
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