核桃放久了变黑，还能吃吗？营养师：很多人吃错了，答案都在这里
核桃是一种营养价值很高的坚果类食物 ， 经常吃对身体健康是非常有好处的 。 如果核桃买回来时间长了 ， 那么敲开核桃之后 ， 会发现核桃仁的外皮变得发黑了 ， 那么这样的核桃究竟还能不能吃呢?相信很多人都遇到过这样的情况 ， 下面就一起来了解一下吧!
核桃仁的皮变黑有三种原因：
第一种 ， 外皮发生了氧化反应
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核桃仁的外皮中含有一定量的多酚和黄酮类物质 ， 这两种物质在有氧气的情况下会发生氧化变色反应 ， 这种情况一般都会发生在核桃的外部受到破损的情况下 。 但是如果发现核桃仁依旧是白色的 ， 没有变成黑色或者是黄色 ， 口味也没有出现霉变或者酸败的现象 ， 那么依旧可以正常食用 。 但是如果核桃仁的颜色变了 ， 那最好不要再吃了 。
第二种 ， 外皮受到了病害
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【核桃放久了变黑，还能吃吗？营养师：很多人吃错了，答案都在这里】核桃在采摘的时候 ， 很容易受到外界病害的侵蚀 ， 这个时候如果核桃感染了黑斑病 ， 轮纹病等等 ， 那么这样的核桃仁外皮就会出现变黑的现象 ， 对于这种已经被细菌感染的核桃 ， 建议最好不要再吃了 ， 对自己的健康不利 。
第三种 ， 保存时间过长
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无论是新鲜的核桃还是晒干之后的核桃 ， 它们都有一定的保质期 ， 新鲜的核桃最好尽快吃掉 ， 而晒干的核桃也不可以保存很长的时间 ， 否者很容易出现霉斑或者氧化酸败反应 ， 储存时间越久的核桃 ， 它的颜色也会变得越深 。 而且变质的核桃最好不要吃 ， 对肝脏的损伤是很大的 ， 诱发肝脏疾病的发生 ， 对健康不利 。
核桃虽然是个好东西 ， 但也不能随意吃 ， 吃之前要记住3句话
1、食不过量
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每天适当的吃核桃对自己的身体健康是非常有好处的 ， 但是如果如果吃过多的核桃对健康反而不利 ， 因为核桃中含有大量的油脂 ， 吃多了会导致肥胖的发生 ， 对健康不利 。
2、挑选原味核桃
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干的核桃吃起来口感更加苦涩 ， 家长往往担心孩子不爱吃 ， 于是就会购买核桃零食 ， 甜点等等给孩子吃 。 其实这些被处理过的核桃 ， 核桃含量更少 ， 却含有大量的糖分 。
3、购买未开壳的核桃
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核桃中含有大量的不饱和脂肪酸 ， 这种物质非常容易被氧化 ， 从而出现哈拉味 。 所以在购买核桃的时候 ， 一定要购买没有直接与空气接触的核桃 ， 也就是带壳核桃 ， 营养价值保留的更多 ， 更有利健康 。
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