俊宇看世界最具湖南特色的十大名小吃，来湖南旅游的你一定要吃哦( 二 )
3.准备所有调料（小葱葱白和葱叶分开切）
4.热锅倒入一勺油 ， 温油倒入花椒（就是图片上的这种勺子）
5.炸出香味后捞起不用
6.再把香油豆瓣酱和郫县豆瓣酱加入炒出红油
7.加入姜蒜 ， 葱白 ， 八角和干辣椒炒出香味
8.倒入龙虾不断翻炒至虾身变色倒入啤酒
9.2瓶啤酒刚好能浸没龙虾
10.盖上大火煮开后转中小火煮熟透 ， 之后打开加入葱花后熄火出锅
五、霉豆腐
本文插图
1.买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分
2.把豆腐切成大小合适的块 ， 摆放在蒸屉里 ， 再盖上纱布 ， 放温暖的地方让它发霉
3.约一星期 ， 豆腐表面变成黄色 ， 而且有一层粘液这样就好了 ， 假如是黑色的就是不行了
4.自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干 ， 再加进一两个辣的一起打成末）
5.把辣椒末和盐混合 ， 用一干净的容器装适量高度白酒
6.将所有的豆腐过一遍高度白酒 ， 让豆腐块洗个澡；再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料
7.放入瓦坛子中即可 ， 继续发酵一星期左右便可以开动了
8.吃的时候再淋上适量香油
六、糖油粑粑
本文插图
1.准备食材 ， 糯米粉、红糖
2.糯米粉加入温水揉成面团
3.分成几个小份
4.用手心搓圆压扁
5.红糖加入热水化开
6.锅中放少许油润锅 ， 放入面饼
7.将两面煎制浅金黄色
8.倒入红糖水煮开
9.粑粑渐渐变软 ， 着色 ， 油光发亮 ， 就可以捞出了
七、烟熏腊肉
本文插图
1.准备好腌制的调味料 ， 猪肉切成细条状用凉开水洗净 ， 沥干水份备用
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀 ， 并用手揉制2分钟
3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内
4.将猪肉放入盆内 ， 翻动几下 ， 让其裹上腌制料
5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中 ， 排出空气 ， 密封起来 。 移入0度冰箱层 ， 腌制5-7天(一般腌3天就能入味了 ， 但是腌的时间越长越香 。 具体腌的时间要看当时的气温 ， 必须要低于15度以下 ， 这样肉类才不会坏)
6. 腌好的腊肉取出 ， 用手把上面的腌料拨干净 ， 用粗棉绳在顶部穿过 ， 打个结
7. 将腌肉晒在干净 ， 通风 ， 阴凉的地方 ， 晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温 ， 必须要低于15度以下 ， 这样肉类才不会坏)
8. 晒好的腊肉可以收回来了 ， 这时的腊肉表面很干了 ， 但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了 ， 太干也不好吃)
9.舍不得用我的新锅子做烟薰 ， 我用的是烤箱来烟薰 ， 先在烤盘上铺垫一张锡纸 ， 倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙 ， 混合均匀即可
10.烤箱单开下火 ， 250度 ， 烤盘放最底层 ， 猪肉放倒数第二层 ， 再在猪肉上盖一张锡纸 ， 烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了 ， 烤箱里也直冒黑烟了)
11. 如果没有烤箱的 ， 用废旧的炒菜锅吧 ， 在炒锅里面铺上一层锡纸 ， 倒上大米 ， 红茶 ， 桔皮 ， 砂糖 再在上面放个架子 ， 放上猪肉块 ， 在猪肉上盖一张报纸或锡纸 ， 盖上锅盖 ， 用中小火薰 ， 一般薰10-20分钟 ， 要看到锅子直往外冒黑烟 ， 猪肉变褐色即可
12.烟薰过的腊肉 ， 放到自然凉 ， 然后用塑料袋包起来 ， 放冰箱冷藏或冷冻保存即可
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